基本介紹

靖江豬肉脯為靖江市的傳統(tǒng)美食，在靖江有近80年的歷史，目前在靖江有近40個(gè)品牌，其中最有名的就數(shù)“雙魚”了。

制作方法

制作食材

主料：豬腿肉5000克

輔料：雞蛋150克

調(diào)料：砂糖650克醬油425克,胡椒5克,味精25克

制作流程

1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。

2.配料：將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。

3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。

4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時(shí)烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。

6.包裝：出口產(chǎn)品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽并裝一大箱，計(jì)重14千克，箱外塑料帶緊固。內(nèi)銷有箱裝和500克袋裝。

食用須知

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。