基本介紹

蠔是深圳（原寶安縣）最著名的特產(chǎn)，以沙井蠔最著稱于世。因沙井的蠔田處于咸淡水交匯之地，蠔吸食海水里的浮生物特別多，所以這里的蠔長(zhǎng)得比其它地方肥大，味道也更鮮美。沙井蠔富含蛋白質(zhì)和維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍，沙井蠔及其制品蠔干（鼓）和蠔油大量暢銷于香港、南洋及歐美等地，一直供不應(yīng)求。

生蠔學(xué)名牡蠣，是一種貝殼類海產(chǎn)，其肉白凈，含有豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美可口，被譽(yù)為“海底牛奶”。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨(dú)鐘情于牡蠣?！侗静菥V目》記載，牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，被腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒”。難怪古今中外不少名人雅士都與牡蠣結(jié)下了不解之緣。據(jù)資料記載，拿破侖在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗能力；中國(guó)名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣以保持其容顏美。西文稱其為“神賜魔食”日本人則認(rèn)為其為“根之源”，還有“天上地下牡蠣獨(dú)尊”的贊美詩(shī)句。來(lái)寶安的人一定要去品嘗的一種美食便是生蠔，尤其是烤生蠔，其肉質(zhì)鮮嫩夾著蒜茸的香味，縈繞舌齒之間，讓人念念不忘。

制作方法

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。