菜品特色

此菜選料考究，精工細(xì)作，神形兼?zhèn)洌诟邢条r香醇。

食用價值

此菜富含蛋白質(zhì)及膠原蛋白和礦物質(zhì)，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥，對年老體虛者，有很好的滋補(bǔ)作用。

制作方法

制作食材

主料：豬皮一張150克、水發(fā)蹄筋150克、豬手200克、水發(fā)灰刺參50克、煨制好鮑魚50克、白靈菇50克、菜膽100克、高湯500克、火腿汁15克、干貝汁25克、鮑汁50克

輔料：胡蘿卜、肉餡、冬筍、香菇、紅綠青椒、蔥、姜片

調(diào)料：鹽2克、味精、白糖5克、料酒、胡椒粉、老抽5克、香油、水淀粉20克、舊莊耗油20克。

制作步驟

烹調(diào)方法一

1、將豬皮刮洗干凈，焯透放入熊掌磨具中待用；豬手刮洗干凈后，煮透去骨，切成1cm見方的丁。

2、 將水發(fā)蹄筋、水發(fā)灰刺參、鮑魚、白靈菇分別切丁，用高湯、火腿汁、干貝汁、舊莊耗油、鮑汁、鹽、糖、老抽等煨透入味后，用大火收汁，盛入磨具中的豬皮上包好，用牙簽封好口，再加入蔥姜片、黃酒、湯汁，放入蒸鍋中蒸半小時候取出，抽去牙簽，扣入盤中，潷出原汁，找好口味，用水淀粉勾芡，澆在熊掌上，菜心用油鹽水焯透，圍邊即可。

烹制方法二

1、將冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形狀，掌部掏空，抹一層老抽和料酒，待油熱后放入略炸取出備用；

2、鍋中留底油，下蔥姜末煸香，加入肉餡炒散，調(diào)入料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉，下入筍丁、香菇丁、青紅椒丁，加少許水，水淀粉勾芡出鍋備用；

3、將炒好的肉餡裝入熊掌中，大火蒸15分鐘，出鍋扣入盤中，鍋中加入適量清水或高湯，依次調(diào)入醬油、料酒、味精、鹽、白糖、胡椒粉，下入胡蘿卜球略煮撈出碼在熊掌周圍，湯汁勾芡淋在菜中即可。