基本介紹

是傳統(tǒng)茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感松脆，甜度適中，不沾牙，風(fēng)味獨(dú)特，是江南傳統(tǒng)名糕點(diǎn)之一。

餃坯是把面粉用豬油擦成酥，天冷時(shí)豬油極易凝固，要與面粉擦勻（這個(gè)全靠手臂上的功夫，而這個(gè)也是工藝的關(guān)鍵）；捏成坯，裹入細(xì)沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來后趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當(dāng)然，制作雪餃的工藝說說容易做做難，以個(gè)頭飽滿不退皮，上口酥松易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節(jié)前后。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈(zèng)雪餃。

菜品特色

糖霜雪白，酥松甜香。

制作方法

原料配方

配料：精制面粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花

制作方法

1.精粉、熟豬油加水和成水油面團(tuán)，做皮面用，稱外皮。

2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥面包入皮面中，稱內(nèi)皮。壓平后卷成長(zhǎng)條，分切成塊。

3.熟面粉和熟豬油混合成團(tuán)，制成餃餡。

4.將分成塊的油酥面團(tuán)逐個(gè)壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然后包成餃子形。

5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時(shí)撈起。

6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內(nèi)攪勻，滾上糖粉，就制成了雪餃。