基本介紹

毛雞蛋是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度、細(xì)菌或寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃后,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成份，在孵化過程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了。即使能留一點(diǎn)營養(yǎng)成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數(shù)旺雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，在溫度適宜時(shí)非常利于細(xì)菌的繁殖。活胎毛蛋可以食用，但是死胎毛蛋除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，可能還有寄生蟲和蟲卵等，食用會導(dǎo)致消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

據(jù)資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質(zhì)如雌激素、孕激素等。兒童如經(jīng)常食用，會使體內(nèi)激素水平超常升高，打破兒童生長發(fā)育的一般規(guī)律性，造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。

制作方法

將蛋蒸、煮或油炸后，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。

五香旺雞蛋

先把旺雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之后倒去臟水，把旺雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。清洗好了之后的雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水加入大料和十三香之后，再放點(diǎn)茶葉和鹽。放點(diǎn)綠茶進(jìn)去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。再放點(diǎn)姜片和干辣椒。在鍋里煮開之后，小火燉半小時(shí)就差不多了。

尖椒旺雞蛋

用料：旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、淀粉。

做法：

1、蔥姜蒜爆香；

2、放入量多的尖椒味道好，北方人喜好；

3、旺雞蛋入鍋大火；

4、放入料酒、生抽轉(zhuǎn)中火燜炒，可適量加水；

5、加雞精、淀粉翻炒；

6、入鹽出鍋。

食用須知

孕婦忌食；少兒盡量少食。

雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，因此，食用前，必須經(jīng)過足夠的高溫加熱，以避免食用后惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適癥狀。此外，旺雞蛋可能含寄生蟲。事實(shí)上，旺雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素或礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，絕大部分已經(jīng)在孵化過程中被胚胎利用掉了，因此并沒有太大的營養(yǎng)價(jià)值，根本不能與鮮雞蛋相比。而且，旺雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發(fā)生食物中毒，并誘發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外，旺雞蛋中的激素含量較高，對青少年的生長發(fā)育極其不利。