基本介紹

早在清朝咸豐年間，“活珠子”就在南京地區(qū)食用成風(fēng)，并成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統(tǒng)食補(bǔ)珍品。

李時(shí)珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能?！蓖湃跽呷缒艹Ｊ持?，有健脾、胃作用，遂而起到強(qiáng)身健體之功效。經(jīng)科學(xué)方法檢測(cè)，“活珠子”富含游氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態(tài)營(yíng)養(yǎng)元素，極易為人體所吸收。經(jīng)常食用“活珠子”，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，保健強(qiáng)身?！盎钪樽印边€因其鮮活、衛(wèi)生，胚胎在蛋殼內(nèi)無(wú)任何污染，被譽(yù)為“天然真空包裝物”，是現(xiàn)代生活中難得的綠色食物。

菜品特色

活珠子是已經(jīng)孵化出非常小的雞胚胎，大部分全是蛋白和蛋黃，煮熟之后蛋分兩部分，一部分比較軟口感不錯(cuò)，另一部分很硬，非常硬，比較難嚼，敲碎殼時(shí)的汁千萬(wàn)別倒，一滴不漏喝下去非常鮮美，不用任何配料蘸醬即可使用，因?yàn)橛昧伺淞戏炊鴷?huì)降低活珠子本身的鮮美度。

活珠子是已經(jīng)孵化出非常小的雞胚胎，大部分全是蛋白和蛋黃，煮熟之后蛋分兩部分，一部分比較軟口感不錯(cuò)，另一部分很硬，非常硬，比較難嚼，敲碎殼時(shí)的汁千萬(wàn)別倒，一滴不漏喝下去非常鮮美，不用任何配料蘸醬即可使用，因?yàn)橛昧伺淞戏炊鴷?huì)降低活珠子本身的鮮美度。

食用價(jià)值

活珠子之所以享有盛譽(yù)是因?yàn)樗哂小半p絕”。活珠子的味道十分鮮美。那蛋殼里還沒(méi)有孵化出來(lái)的小雞，小雞的肉質(zhì)之鮮美度是其它雞不能比的。它的肉不僅鮮美，還有能和河豚相媲美的嫩質(zhì)。剝開(kāi)那蛋殼，咬一口那還沒(méi)有孵化出來(lái)的小雞，那香嫩的肉和鮮滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也讓人陶醉。這就是活珠子的“一絕”——味道絕。

活珠子是民間一大補(bǔ)品活，具有養(yǎng)顏美容、保健補(bǔ)血，促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育,防止老年骨質(zhì)疏松等功效，實(shí)為理想的綠色食補(bǔ)佳品。一枚普通的草雞蛋，經(jīng)過(guò)科學(xué)孵化后質(zhì)變?yōu)?活珠子"，不但其價(jià)格飆升至每枚2元左右，而且還風(fēng)靡大江南北。有人曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)，一枚活珠子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以和同樣重量的牦牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。這就是珠子的“二絕”——營(yíng)養(yǎng)絕。

制作方法

最好的活珠子是11-12天的，為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，需要用冷水小火慢煮開(kāi)以后，再和正常煮雞蛋的時(shí)間差不多即可，吃時(shí)選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸，吸喰中雞胚胎會(huì)隨汁進(jìn)入你的口中，不用加任何的鹽之類的佐料（除了蛋底的硬塊要沾鹽吃好吃）

活珠子的制作過(guò)程十分簡(jiǎn)單，只要將健康的雞蛋孵化14-15天，蛋里是健康的有生命的胚胎，這就是所謂的“活珠子”。