菜品特色

鳳梨酥是臺(tái)灣的著名小吃，外皮酥松化口，內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，成品非常好吃。

做法

食材

主料：低筋粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶粉（80g ）

配料：蛋黃2個(gè) 蛋清1個(gè) 糖粉（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個(gè)

2·黃油室溫軟化后切小丁，加入糖粉

3·攪拌器低速攪拌，黃油打發(fā)至羽毛狀時(shí)

4·每次加入1個(gè)蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收后繼續(xù)加下一個(gè)

5·至雞蛋全部打入，再攪打一會(huì)兒，以充分打發(fā)

6·黃油成功打發(fā)后，篩入低粉

7·從下往上翻拌，切拌至沒(méi)有干粉即可，不要過(guò)度攪拌，也不要畫圈攪拌。

8·把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據(jù)自己模具大小調(diào)整

9面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴(yán)實(shí)，放入餅干模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中

10·心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。

11·烤箱140度預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘

方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請(qǐng)按自己模具的量調(diào)整。面皮和餡料的比例1:1，包起來(lái)比較容易，如果增加餡的量，包起來(lái)有難度。不過(guò)這個(gè)比例包好后皮已經(jīng)很薄了。

做法二

主料

菠蘿5個(gè)，碎冰糖210g，麥芽糖180g

輔料

黃油250g，細(xì)砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋面粉325g，中筋面粉25g

步驟

1.菠蘿去皮去釘眼洗凈后切開(kāi), 果肉用原汁機(jī)磨成細(xì)蓉。

2.將果肉倒至鍋里,加入適量菠蘿汁和碎冰糖。

3.開(kāi)中小火將果肉炒軟, 至水份收干后改小火。

4.炒至顏色變深且呈粘稠狀即可關(guān)火, 盛出放涼備用。

5.黃油室溫軟化后, 加糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至顏色變淺體積變大。

6.將蛋液分4次加入， 每一次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收。

7.篩入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。

8.用刮刀翻拌按壓至干粉變少, 倒至桌面, 改用雙手輕輕按壓成團(tuán)，無(wú)干粉狀即可, 不要過(guò)度搓揉，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右。

9.土鳳梨餡秤好每個(gè)15克，搓圓備用，酥皮面團(tuán)松弛后, 分割每個(gè)20克, 略搓圓備用。

10.收口后搓圓，使面皮厚度盡量一致, 放入長(zhǎng)方形模具里，模具四個(gè)角先用手指推壓到位后, 再用手掌按壓緊實(shí), 翻面再用手掌按壓一次, 讓面皮推滿模四個(gè)角且表面平整, 不能漏餡。

11.模具等距排放在烤盤上,放入已預(yù)熱180度烤箱中層, 烤10分鐘后取出翻面, 170度烤10分鐘, 再翻回正面。

12.烤好的鳳梨酥會(huì)有少許收縮, 可直接取出模具晾涼。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有個(gè)笑話這樣說(shuō)明了鳳梨酥的由來(lái),巧克力跟鳳梨打架誰(shuí)輸誰(shuí)贏,答案是巧克力,因?yàn)榍煽肆Π?鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥".當(dāng)然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽(tīng)到的說(shuō)法是相傳在三國(guó)時(shí)代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨臺(tái)語(yǔ)發(fā)音又稱"旺來(lái)",象征子孫旺旺來(lái)的意思,而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來(lái)"之意,深受民眾喜愛(ài) 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費(fèi)不起,近百年前，臺(tái)中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中販?zhǔn)?。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡?！褒堷P餅”因?yàn)榧榈脑⒁?，被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。后來(lái)經(jīng)過(guò)顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

臺(tái)灣不但盛產(chǎn)菠蘿，在民間習(xí)慣，菠蘿又代表“旺來(lái)”（閩南語(yǔ)菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點(diǎn)心，竟在臺(tái)灣走紅超過(guò)一甲子。

鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生，臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后來(lái)更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代"鳳梨酥",由于外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩,此種"中西結(jié)合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國(guó)觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃,口味更佳。