基本介紹

鼎邊銼，臺南著名小吃，來自明末清初闖王李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基后因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。

制作方法

材料：

(1)在來米粉3杯、地瓜粉1杯、太白粉1杯、清水7杯

(2)金針1/2兩、香菇6朵、蚵3兩、水發(fā)魷魚1/2條、蝦仁羹2兩、韭菜花1/2兩

(1)料：高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許

做法：

①將材料(1)混合做成粉漿，待鍋燒熱后，由鍋邊四周淋一圈，使其附著于邊上。

②金針泡軟后，每條打結(jié)備用；香菇泡軟、去蒂、切絲；蚵洗凈，魷魚切絲，韭菜花切丁。

③待粉漿凝固時，在鍋中間加入高湯，并放人金針、香菇、魷魚、蚵，及蝦仁羹等配料。

④待湯汁煮滾時，刮下四周的粉漿皮，并切小塊與配料同煮，同時加入其他(1)料。

⑤熄火后再撒韭菜花粒，盛出即可。

重點提示：

①地瓜粉若顆粒太粗時，要先篩過再與其他粉料混合，或在調(diào)水后，浸泡片刻使顆粒完全溶解時再做。

⑦蝦仁羹是蝦仁裹魚漿類似魷魚羹、肉羹之類的材料，由于用量不多，可在菜場買成品，沒有蝦仁羹可加魷魚羹代替，不放也可以。

③金針泡水后打結(jié)，可防止煮的時候散開。