基本介紹

萬巒豬蹄是臺灣的著名小吃，源自于屏東縣，據(jù)傳1981年春節(jié)前后，當時的總統(tǒng)蔣經(jīng)國至萬巒鄉(xiāng)舊市場內(nèi)視察，曾前來海鴻飯店品嘗豬腳，也為萬巒豬蹄打響知名度。屏東縣并非以風景名勝出名，而是以風味絕佳的豬腳名聞全臺灣，路過此地的游客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來采購者。 　萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬巒豬腳的創(chuàng)始者。萬巒豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來。

萬巒豬腳發(fā)揚人是王依悌先生，別號一已師，福建省福州人，少年即拜師學藝，凡舉雕刻，白鶴拳武藝，烹調(diào)美食，樣樣精通。民國三十七年落腳屏東縣萬巒鄉(xiāng)，開設(shè)食堂為生，并開始鹵制豬腳販賣。之后由林海鴻的海鴻飯店及堂妹林陳玉妹的林家萬巒豬腳在當?shù)赝茝V而慢慢的廣為人知，也引發(fā)了許多同鄉(xiāng)的村人加入了經(jīng)營鹵制豬腳的行列。 　早期當?shù)匕傩找詣?wù)農(nóng)為主，鄉(xiāng)內(nèi)有多處客家村落，主要農(nóng)作物為檳榔。當?shù)刂呢i腳店有海鴻飯店、熊家豬腳、林家豬腳、李家豬腳、萬泰豬腳店、萬佳豬腳店、藝香豬腳店、大人物豬腳店等，其中最早設(shè)立的餐廳為林海鴻在1949年所創(chuàng)設(shè)的海鴻飯店。

2004年時，屏東縣政府在民和路、褒忠路一帶處開辟萬巒豬腳街，并鋪設(shè)約100米的鏤花路面，其路面印有地區(qū)導(dǎo)覽圖，由客家藍衫、檳榔及豬腳等圖形拼湊而成。

菜品特色

成品“肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質(zhì)鮮嫩多汁”等等。

制作方法

制作用料

豬腳 1只

蔥 2支

姜片 5片

蒜頭 10瓣

萬巒豬腳鹵包 10瓣

醬油 200cc

冰糖 2大匙

油 1大匙

鹽 1小匙

米酒 1大匙

制作方法

1.將鹵包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。

2.豬腳洗凈，放入鍋子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起后泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除并沖洗干凈，然后放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍后，再取出備用。

3.將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。

4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。

5.燒熱鹵汁，放入豬腳鹵約60分鐘，取出后切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。