概述

鰤魚或五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata），又名青甘魚、平安魚、油甘魚，廣東又叫蕃薯仔.分布于臺灣、日本附近海域還有我國南海海域. 鰤魚在日本有100種以上的名字。在臺灣則是被稱為青甘鰺或青甘。

鰤魚是屬於一種溫水性魚類。

鰤魚，中國也叫黃甘魚，是鱸形目鯵科的一種中型海魚，它外觀最大的特點就是黑色眼影和身體上那條貫穿頭尾的黃色帶子。鰤魚肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的頂級食材。

生活環(huán)境

鰤魚對鹽度的適應范圍為16‰-34‰，最宜范圍為20‰-25‰。鰤魚對高鹽度的適應能力較強，對低鹽度的適應能力較差，當鹽度低于16‰時，就會死亡。水溫范圍在20℃-30℃時，魚生長很快，但水溫低于15℃時，則停止生長，當水溫低于10℃時，魚便死亡。

鰤魚是日本富山的名產(chǎn)，日本人似乎特別鐘情于鰤魚。在日本，鰤魚從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點，就換一個名字，光是筆者知道的就有7個之多。考其名字的原意，大概是從形體變化而來，諸如：小毛魚、牛頭怪、長得快、鐵頭之類。只有鰤魚長到10公斤以上，才能稱它的正式名字--“出世魚”。日語里“出世”的意思和中國話的“加官進爵”差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產(chǎn)卵期在東海區(qū)為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現(xiàn)在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋鋒區(qū)，常附著在隨波逐流的海藻上。當鰤魚長至15厘米時，離開漂流的海藻，營自由游泳生活。4厘米以下的鰤魚主要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼動物，隨著生長，開始攝食幼魚和其他小魚類。長至15厘米，則以沙丁魚、鯖、烏賊等為食。鰤魚的壽命為7歲，最大個體為96厘米，體重13公斤。

鰤魚是一種回游魚，兩歲以下只是短距離洄游，但在第三年成為成魚后，便開始長距離的洄游。魚群在秋冬時候，從北海道南下產(chǎn)卵，共分成兩支隊伍，一支從太平洋 沿岸南下，另一支沿著日本海沿岸往東海洄游。第二支所經(jīng)過的日本海秋冬環(huán)境十分惡劣、經(jīng)常波濤洶涌、電閃雷鳴，受到驚嚇的魚兒會吃下足夠食物，然后不再進 食，潛至深海洄游。這一支鰤魚因常常與海浪搏斗，肉質(zhì)緊實，同時為了抵御寒冷，魚身上積累了相當厚的脂肪。因此與第一路南下的鰤魚相比，第二路鰤魚的品質(zhì) 非常高，肉質(zhì)異常甜美，脂膏豐腴，含油量非常大。在此時便被稱作“寒鰤魚”。

人工養(yǎng)殖

鰤魚的主要養(yǎng)殖方式為海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，一般養(yǎng)殖1到2年即應該收獲，這時經(jīng)濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續(xù)進行鰤魚養(yǎng)殖。養(yǎng)殖周期為2年，5月將苗種放入網(wǎng)箱，養(yǎng)殖密度按每平方水體放養(yǎng)20公斤鰤魚為宜。隨著生長，網(wǎng)衣的網(wǎng)目必須增大，依次為1、1.5、1.7、2.5、4.3和6.O厘米。鰤魚在7～28℃水溫范圍內(nèi)生存，生長的最適水溫為24～26℃。當海水密度因大雨等從1.025降至1.015時，生長會受影響。每天投喂餌料一次。為防投餌過量，每星期可停餌1～2天。隨著生長，每公斤體重需要的餌料量也隨之減少。養(yǎng)殖的第一年，夏季餌料投喂量要大，冬季要少。養(yǎng)殖的第二年，夏季餌料投喂量提高至魚體重的8%，冬季降至其體重的3%～4%。玉筋魚、沙丁魚、貽魚和秋刀魚可作為鰤魚的飼料。投喂的餌料必須新鮮，否則，餌料腐敗、脂肪氧化，鰤魚食后會引起生理上的不正常。投喂的餌料魚必須貯存在零下20℃以下。用凍魚投喂前，必須先解凍。小規(guī)格的餌料魚可以整條投喂，大規(guī)格的先切斷或剁碎再投。餌料系數(shù)8左右。主要病害為諾卡氏菌病，假結(jié)核病、鏈球菌病等。

營養(yǎng)價值

鰤魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10%，對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育極為有利。實驗

表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養(yǎng)品。鰤魚素有“補腦神品”之譽。而科學家研究表明，DHA只存在于魚類及少數(shù)貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養(yǎng)和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。

日本的地位

鰤魚，是一種伴隨著成長, 名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。這種魚在日本有100種以上的名字。日本的鰤魚著名產(chǎn)地是面向日本海的富山灣。

作為回游魚的鰤魚,出生于九州南端溫暖海域，成群結(jié)隊地游往北海道南部海域, 秋季水溫下降時再游回南部海域。第二年冬天, 長成體長1米、體重10公斤的成魚，南下產(chǎn)卵。此時捕撈的鰤魚稱為“寒鰤”，是最美味的。日語中一般把養(yǎng)殖鰤魚(約4公斤重)叫作hamaqi, 以區(qū)別于天然的鰤魚。

在日本全國各地，鰤魚作為與鮭魚齊名的除夕吃的吉利魚而聞名。以縱貫日本中部的大地溝帶為界，因喜好的魚而分成西部的鰤魚文化圈和東部的鮭魚文化圈。在日本關西地區(qū)，鰤魚是正月里不可缺少的魚種。尤其在北陸地區(qū)，正月里或喜慶之日，餐桌上倘若缺少了鰤魚，那么這個家庭的招待規(guī)格就會成為問題。由此可見，鰤魚在日本人日常生活中占有怎樣的位置。