基本介紹

南棗核桃豬油糕軟糖是澳門禮記餅家始創(chuàng)的傳統(tǒng)糕類小吃之一，已經(jīng)有百年的歷史，禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色豬油糕軟糖”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，和古法秘制配方，結(jié)合現(xiàn)代的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的南棗核桃豬油糕軟糖已成為祖國大陸、港澳臺(tái)、世界各地唐人街、歐美等國家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！好吃的南棗核桃豬油糕軟糖咬下去口感軟滑，香味濃郁，滋味無窮！

品質(zhì)特點(diǎn)

一般消費(fèi)者有種錯(cuò)覺認(rèn)為豬油糕是用豬油做的，其實(shí)不然，禮記豬油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低溫火連煮四小時(shí)，自然冷卻后通過自動(dòng)機(jī)械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。

制作方法

一、將細(xì)糯米粉，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團(tuán)，撒開似沙”時(shí)放入篩中，全部過篩。二、取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時(shí)，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。三、在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實(shí)。翻轉(zhuǎn)過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。