基本介紹

金牌扣肉是浙江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風味更佳?？廴馐俏覀兌家押苁煜さ囊坏啦?，像過去那樣整塊的端上桌，風格豪放，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅之氣。古人說，食不厭精，說的不僅是選料精致，也包括制作精細，所以，這道"金牌扣肉"不僅體現(xiàn)了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細。

制作方法

美食材料

〖主料〗五花條肉

〖輔料〗筍干 菜心 蔥 姜

〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 淀粉 糖

美食做法

1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開后用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍干放入鍋中燒12－15分鐘。

2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然后用刀批成寶塔形，并在寶塔中嵌入筍干，上籠蒸60分鐘左右，蒸好后取出扣入盤中。

3．在鍋中放入清水，燒開后加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。