基本介紹

老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成的一種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點。是廣東潮式月餅中用料少、做工簡且為人們所熟知的餅類。

起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的餅受到老板青睞！

品質(zhì)特點

皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，入口即化，味道甜而不膩。

價值功效

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1.油皮：低筋面粉200克、自制轉(zhuǎn)化糖漿10克、豬油62克、細(xì)砂糖38克、水75ML。

2.油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

3.糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細(xì)砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。

糖餡

1.將糯米粉入鍋內(nèi)，中小火干炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）。

2.將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中。

3.用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合。

4.慢慢加入水，用筷子輕拌。

5.直至將全部材料揉成團(tuán)形。

6.將其平均分割成18個每個重23克左右的小團(tuán)。

油皮

1.將低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、豬油、糖依次入碗中。

2.用勺子將材料混合均勻。

3.慢慢倒入水用勺子進(jìn)行攪拌。

4.直至和成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮。

5.將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團(tuán)待用。

油酥

1.將低粉、豬油混合入碗中。

2.不加水用勺子將材料和勻，直至成團(tuán)，和出的面團(tuán)非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心。

3.將油酥靜置15分鐘后，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團(tuán)待用。

成形與烤制

1.將油皮搟成圓皮，中間放上油酥。

2.全部一一包好成劑子后待用。

3.將劑子搓成長條后搟成約12CM長的長圓片后卷起來。

4.再次搟長卷過的面皮，這次搟長約20CM，并再次卷起來，放置松弛15分鐘（這時可以搟其它的劑子，不會耽誤時間）。

5.用手壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮。

6.將糖餡放在面皮中間。

7.一點點將糖餡包入面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形。

8.蛋黃打撒，備好刷子。

9.在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中。

烤制

烤箱預(yù)熱190℃后，放在烤箱中層和中下層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可。

歷史起源

相傳，元末明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴(yán)重，全國各地的起義絡(luò)繹不絕，其中具代表的一支隊伍是朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當(dāng)時戰(zhàn)火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。