基本介紹

一般鯉魚只有兩個(gè)鼻孔，徐州為何有“四孔鯉魚”這道菜呢？

四孔鯉魚是徐州人發(fā)現(xiàn)的。東漢時(shí)，流經(jīng)徐州的黃河段決口，并奪泗水河床入海。又過若干年形成了微山湖。湖水環(huán)境特殊，竟出現(xiàn)了四個(gè)鼻孔的鯉魚，被在湖上打魚的沛縣人、銅山人看出來，并有人寫詩贊美：此魚不是尋常魚，前在天池后在徐。為何鼻上多兩孔，荷滿池塘香滿渠。

制作方法

1952年月10月29日，毛主席游覽云龍山時(shí)，除了縱論徐州的歷史之外，還談到：徐州四個(gè)鼻孔的鯉魚馳名天下。當(dāng)天中午，廚師為毛主席紅燒了兩個(gè)四孔鯉魚的魚頭，一盤油烹辣椒。四鼻孔微山湖鯉魚的做法，一般有兩種，一是“糖醋魚”，先放油鍋炸透，然后澆蓋熬好的湯汁（含多種佐料）。二是紅燒魚，也是先放油鍋里炸透，但不是蓋澆湯汁，而是放進(jìn)熬制湯汁的鍋中，浸透后盛出來。“糖醋魚”吃起來外酥里嫩，“紅燒魚”吃起來，外潤里嫩。