一份養(yǎng)家糊口的生意，看淡世間冷暖滄桑。38年的時(shí)間，足以讓一個(gè)呱呱墜地的嬰兒成長(zhǎng)為人父人母，而對(duì)于馬桂蓮來(lái)說(shuō)，38年的時(shí)間轉(zhuǎn)眼即逝，一忽而過(guò)。

11月初的烏市，陽(yáng)光明媚，馬桂蓮（見(jiàn)圖）坐在自己118平方米有著空調(diào)和暖氣的店里，感嘆著時(shí)間都去哪兒了。1976年，和父親一起擺攤賣涼皮的馬桂蓮還是個(gè)19歲青春靚麗的姑娘，如今她已年近花甲有了第三代，回想起往昔艱難的歲月時(shí)，她會(huì)眼圈泛紅。

亞心網(wǎng)訊（記者 鄭卓）38年來(lái)，在馬桂蓮的記憶中，除了日復(fù)一日年復(fù)一年做涼皮、賣涼皮外，自己一直是在不斷地輾轉(zhuǎn)攤位和店面。

露天小攤承載艱辛歲月

和很多做小生意的人一樣，馬桂蓮一家賣涼皮的初衷就是為了養(yǎng)家糊口。上世紀(jì)七十年代，馬桂蓮的父親從自治區(qū)水利廳辭職，他們兄弟姐妹7個(gè)孩子加上父母，全家九口人沒(méi)了收入。為了生計(jì)，馬桂蓮的父親決定擺個(gè)小攤賣涼皮。

當(dāng)父親將擺滿涼面和料汁的小推車安置到現(xiàn)在的人民廣場(chǎng)開(kāi)始做小買賣的時(shí)候，馬桂蓮19歲。“那時(shí)候，廣場(chǎng)那里是一個(gè)像自由市場(chǎng)一樣的地方，很多人到那去趕集，擺了很多小攤兒，周圍還有幾家和我們一樣賣涼皮涼面的小攤?！瘪R桂蓮回憶說(shuō)，那時(shí)一份涼皮是0.40元，還沒(méi)17路、907路公交車。從位于幸福路二道灣的家到廣場(chǎng)，他們只能頭頂著一大盆面，邊走邊歇著挪著去。

因?yàn)榧依餂](méi)什么錢，再加上那時(shí)吃涼皮的人不多，一開(kāi)始，他們只能賣出5公斤面粉做出的涼皮。

小攤在1976年的時(shí)候不慍不火地?cái)[著，直到粉碎了“四人幫”，政府對(duì)于擺小攤做生意的管理有所松動(dòng)后，馬桂蓮家的生意才開(kāi)始好起來(lái)。

生意好起來(lái)的不僅僅只有馬桂蓮一家，一時(shí)間，在廣場(chǎng)擺小攤的人多了起來(lái)，倒手表的、賣錄音機(jī)的都有。

當(dāng)時(shí)的南門解放北路辦事處的工作人員找到馬桂蓮的父親，說(shuō)：“老馬啊，廣場(chǎng)不能再擺攤了，太臟了?，F(xiàn)在廣場(chǎng)要規(guī)劃了，給你分塊地方吧。”

之后，工作人員給他們?cè)诂F(xiàn)在的大十字附近批了一個(gè)小攤位。就這樣，兩張小桌子、幾把破凳子組成了她家新的攤點(diǎn)。這個(gè)攤點(diǎn)從1979年一直擺到1990年。

在馬桂蓮的印象中，冬天擺攤最難熬，每天早上七點(diǎn)多出門，寒冬臘月氣溫零下二三十?dāng)z氏度，端盤(pán)子的手都凍得發(fā)抖。

為了把夏天的小吃在冬天也賣得出去，馬桂蓮一家也想了很多辦法?！澳菚r(shí)手推車前面有一個(gè)把手，我們?cè)诎咽稚霞右粋€(gè)棒子，把爐子放上去，湯是熱的，面也是熱的?！睂?duì)于生意做得順暢，馬桂蓮輕描淡寫(xiě)地總結(jié)為，那時(shí)人們可以吃的東西不多，涼皮和涼面還是有市場(chǎng)的。

幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)店面越開(kāi)越大

1990年前后，是馬桂蓮家的涼皮生意比較動(dòng)蕩的時(shí)期，并不是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)，而是因?yàn)榈曛贰?/p>

首先，由于城市規(guī)劃，1990年，位于大十字附近的那個(gè)露天小攤位不讓擺了，而馬桂蓮在領(lǐng)事館巷的一個(gè)小鐵皮房也面臨拆除。

無(wú)奈，馬桂蓮的父親不再干這個(gè)老本行了，但馬桂蓮仍堅(jiān)持著賣涼皮涼面。“我租下了那附近的一個(gè)店面繼續(xù)擺攤，冬天在室內(nèi)，夏天在烏市第32小學(xué)附近的一個(gè)報(bào)刊亭旁邊賣涼皮，依舊是一兩張桌子，坐十來(lái)個(gè)人。”馬桂蓮說(shuō)，那段時(shí)間，她平均每天能賣出六七百份涼皮，每份是1.2元。

1996年，還是因?yàn)槌鞘幸?guī)劃，小攤又不讓擺了，馬桂蓮又開(kāi)始尋找和審批新的店面。

那時(shí)馬桂蓮家的涼皮已經(jīng)賣了20年了，由于時(shí)常要到城管部門辦理相關(guān)手續(xù)，連工作人員都和他們很熟了?！薄斑€干著呢”這句話成了每次辦手續(xù)時(shí)工作人員和她寒暄的開(kāi)場(chǎng)白。作為熟人，城管辦的工作人員也勸過(guò)馬桂蓮，說(shuō)攤位真的不能擺了，該收就收吧。

那段時(shí)間，很多小吃攤就此銷聲匿跡。但馬桂蓮憑借著一股犟勁兒，繼續(xù)在領(lǐng)事館巷的小土坯房里堅(jiān)守著。

一兩年后，有家餐廳轉(zhuǎn)租一間小門面，月租400元，這個(gè)價(jià)格在當(dāng)時(shí)算是貴的了。馬桂蓮也想過(guò)，自己賣涼皮涼面能不能把這個(gè)租金賺回來(lái)。但考慮到之前不斷搬家的辛酸，她還是咬牙租下了這間店面，桌子增加到4張。

之后，馬桂蓮又分別于2000年和2004年搬了幾次家，經(jīng)營(yíng)面積從擺八張桌子的40平方米的小店擴(kuò)至能擺下十幾張桌子的大店。

經(jīng)過(guò)多年的積累，她的涼皮手藝已經(jīng)越發(fā)精湛，顧客也穩(wěn)定了下來(lái)，這些年雖然店面不斷搬動(dòng)，但生意并沒(méi)有受到多大影響。

2010年，馬桂蓮將傳承了三十多年的店搬到了現(xiàn)在的店址，英阿瓦提路52號(hào)，店面擴(kuò)至118平方米，每天可賣涼皮兩千余份，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加了搟面皮、怪味涼面、烤肉等。

現(xiàn)在，馬桂蓮學(xué)廚師的兒子幫著開(kāi)店，第二家店選在紅山市場(chǎng)對(duì)面，目前還在裝修中，馬桂蓮的兒子準(zhǔn)備要開(kāi)個(gè)中央廚房。“我不懂，但兒子是做餐飲的，他懂。”現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理手段開(kāi)始在這個(gè)有著38年歷史的店里演繹著新的傳奇。

□老板印象

艱辛難以言表

走在街上，馬桂蓮只是一個(gè)普通得不能再普通的鄰家回族阿姨，一身干凈打扮，總覺(jué)得她能變戲法似的拿出回族人特有的小吃點(diǎn)心招待來(lái)往賓客。

也正是因?yàn)檫@份普通，讓很多老食客和新顧客都覺(jué)得馬桂蓮的小店不陌生。用馬桂蓮的話來(lái)說(shuō)，這38年來(lái)養(yǎng)家糊口的錢以及開(kāi)新店的資金，都是自己從每一碗涼面涼皮中一分一分?jǐn)€起來(lái)的，其中的艱辛已不能用語(yǔ)言記錄。

□經(jīng)營(yíng)心得

開(kāi)小吃店要熬得住

雖然涼皮店幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，但老客人始終跟著馬桂蓮走，有些客人時(shí)隔多年還會(huì)打聽(tīng)到地址，只為來(lái)吃份涼皮。在烏市第32小學(xué)附近擺攤的時(shí)候，經(jīng)常有顧客在她的店里邊等孩子放學(xué)邊烤火邊和她拉家常。

在馬桂蓮看來(lái)，開(kāi)小吃店必須考慮到顧客的心情，不能依著自己的性子想怎么做就怎么做，做餐飲，就是一份要耐得住寂寞、熬得住的營(yíng)生。