基本介紹

梅州客家娘酒指的是用糯米特制的黃酒，在梅州地區(qū)的梅江區(qū)、梅縣區(qū)、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠(yuǎn)縣共2區(qū)1市5縣。也經(jīng)常稱之為“老酒”，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了一種深入民心的民間飲品。客家娘酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈(zèng)品，更是旅游開發(fā)推廣的產(chǎn)品。

梅州娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。酒類品牌林立的今天，梅州客家人依然喜歡或是習(xí)慣在過年前，各自釀酒，對(duì)親戚朋友相互贈(zèng)送上自家釀的酒。對(duì)很多外出工作定居的梅州客家人來說，媽媽釀造的客家娘酒，是世上最美的最香的酒。可在現(xiàn)實(shí)中，客家娘酒更多賦予了另一種價(jià)值的普及，因?yàn)槠渥萄a(bǔ)，每個(gè)客家女人坐月子時(shí)就喝此酒做成的菜系，可見深入了百姓的平常生活范疇了。然而客家娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著，這種傳承很微弱。據(jù)了解，上世紀(jì)70年代以前，梅州大多數(shù)婦女會(huì)釀客家酒，但至今，這種釀造工藝在梅州（梅江區(qū)、梅縣區(qū)、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠(yuǎn)縣共2區(qū)1市5縣。）大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)已失傳，年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的農(nóng)村婦女小心地傳承著祖輩的工藝。

客家娘酒是采用糯米為主要原料，通過發(fā)酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅褐透明，其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈?？图夷锞葡銡鉂庥?、乙醇含量低，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血美顏、舒經(jīng)活絡(luò)的功效?？图夷锞剖强图胰碎L年常用的滋補(bǔ)品，善補(bǔ)五臟，能益氣養(yǎng)血，健脾胃，治療虛損?？图胰顺Ｓ媚锞谱瞿锞齐u滋補(bǔ)身體，也是坐月子用來恢復(fù)元?dú)?、補(bǔ)托身體、催奶的最佳食品。娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅(qū)寒、養(yǎng)血美顏、強(qiáng)身健體的功效。制作流程可以概括為選料、蒸煮、發(fā)酵、炙酒。釀酒需要準(zhǔn)備的器具：大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等。經(jīng)過幾道程序釀制的客家娘酒的營養(yǎng)成份含量是十分豐富，據(jù)化驗(yàn)分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。梅州客家娘酒的發(fā)熱量高，每升甜酒的發(fā)熱量二千卡。由于客家娘酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，因此，有人把客家娘酒譽(yù)稱為“液體蛋糕”。

制作方法

原料

客家娘酒500~750毫升，光雞一個(gè)，炒熟后的姜150克左右

做法

雞冼凈斬塊，姜(先切細(xì)條狀曬干再炒熟)，鍋燒熱后放少許油煮沸，將雞放入翻炒一下，放入姜和少許黃酒一起炒5分鐘鏟起放入瓦鍋，另將多余的黃酒也放入瓦鍋一起用溫火煲半個(gè)鐘或者說煲一個(gè)鐘后食用。