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梅州客家釀豆腐

#地方菜# 0 0
梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系客家菜?！搬劇笔且粋€客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。
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基本介紹

肉末釀豆腐是一道以豆腐、鮮肉末等為主要食材制作的美食。梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系客家菜?！搬劇笔且粋€客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。

制作方法

1、豬肉剁成細末，洋蔥和小香蔥切細末備用

2、油鍋燒熱放一勺黃豆醬煸炒出香味，下肉末翻炒

3、肉末炒至變色加洋蔥翻炒

4、炒香后加入香蔥

5、加適量水淀粉勾芡，點適量雞精、胡椒粉拌勻關火即可

6、豆腐切成長5CM厚1.5CM的豆腐塊

7、將豆腐焯水后用廚房紙揩去多余水分

8、裹上干淀粉

9、將雞蛋打散，豆腐裹上雞蛋液

10、不沾鍋加少許油加熱后放入豆腐兩面煎黃即可（豆腐可用香菜葉和紅辣椒粒裝飾）。煎好的豆腐從中間剖開，夾入炒好的肉末即可

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