基本介紹

熊掌又名熊蹯，為熊科動(dòng)物黑熊或棕熊的腳掌，干燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；為亞洲人所謂的“養(yǎng)生”食材。

請(qǐng)尊重野生動(dòng)物，獵殺、收購(gòu)、食用國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)物都是犯罪行為，將受到法律的嚴(yán)厲制裁。

菜品特色

熊掌多連皮帶毛，前掌較短小，長(zhǎng)15～20厘米，后掌較長(zhǎng)，約20～30厘米。前掌較寬。掌心均呈黑色，具厚實(shí)干枯的肉墊，肉墊表面無毛。趾5個(gè)，各趾都有彎曲的利爪；足趾間及掌的背面，密生黑色或棕褐色的細(xì)毛。有腥氣。以寬大、厚實(shí)、身干、氣腥而不臭者為佳。

食用價(jià)值

①《日華子本草》：可御風(fēng)寒，益氣力。

②《醫(yī)林纂要》：滋補(bǔ)氣血，祛風(fēng)去痹，續(xù)絕除傷。

③《四川中藥志》：能除風(fēng)濕，健脾胃。治脾胃虛弱，風(fēng)寒濕痹及諸虛損癥。