常見種類

石斑魚可分為很多種類：

海紅斑，東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢斑，杉斑，蘇鼠斑、紅瓜子斑。

（1）點(diǎn)帶石斑魚吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無黑斑，體側(cè)有5條不明顯橫帶，體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚類，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時自相殘殺?？缮钤邴}度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡。可進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國東海、南海等海域。?

（2）赤點(diǎn)石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標(biāo)本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231～295毫米時，從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌浴４蟛糠?齡魚（個別為5齡魚）體長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對象。分布于我國臺灣，東海、南海，以及印度和日本。

（3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250～400毫米時性逆轉(zhuǎn)，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開始產(chǎn)卵，22～24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞淺海養(yǎng)殖對象，可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國臺灣，東海、南海，以及日本。

（4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚?，而在防腐劑中則變得模糊。

生長與分布

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國沿海分布的石斑魚類有11個屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應(yīng)，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。

形態(tài)及特征

石斑魚體一般呈橢圓或長橢圓形，側(cè)扁；頭長大于體高；背鰭鰭棘部強(qiáng)大，與鰭條部相連，背鰭鰭棘7~11根，鰭條10~21根；臀鰭鰭棘3根，一般第2根最為強(qiáng)大，臀鰭鰭條數(shù)7~13根；胸鰭寬大，位低，一般呈圓形；腹鰭位于胸鰭下方；口大，兩頜齒內(nèi)行齒傾倒；體被小櫛鱗；側(cè)線達(dá)尾鰭基部；尾鰭圓形、截形或凹型。不同種類的石斑魚體型差異較大，30%以上的石斑魚種類體長可達(dá)1m以上，超大體型者可超過2m，如鞍帶石斑魚(E.lanceolatus)、伊氏石斑魚(E. itajara)、東太平洋石斑魚(E. quinquefasciatus)等，而體型小者甚至小于20cm，如紅鰭九棘鱸(Cephalopholis aitha)、短身石斑魚(E. trophis)、多斑九棘鱸(C. polyspila)等。石斑魚屬(Epinephelus)作為石斑魚科中種類最多的屬，其體型大小變化較大，從小型到大型均有分布；而另一種類數(shù)較多的九棘鱸屬(Cephalopholis)除了紅九棘鱸(C. sonnerati)外都是體長小于50cm的小型石斑魚。此外，石斑魚類的仔稚魚發(fā)育過程中存在背鰭鰭棘和腹鰭鰭棘顯著延長及收縮的現(xiàn)象，這是石斑魚類發(fā)育過程中較為獨(dú)特的一個特征。

生活習(xí)性

石斑魚為底棲性魚類，其成魚主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質(zhì)為沙質(zhì)、泥質(zhì)或淤泥質(zhì)的海域，如青銅石斑魚(E. aeneus)、褐石斑魚(E. bruneus)及寶石石斑魚(E. areolatus)等，其幼魚則偏愛選擇海草床、紅樹林等生境。石斑魚類一般棲息于100m以淺的水域，如白線光腭鱸(Anyperodon leucogrammicus)和橫帶九棘鱸(C. boenak)等，也有一些種類棲息于100~200m的水層中，如橙點(diǎn)九棘鱸(C. aurantia)。大多數(shù)石斑魚為獨(dú)居性魚類，除了在繁殖期集群外一般不成群；但也有些種類的生活方式為一尾雄魚和若干尾雌魚組成的小群體，如橫帶九棘鱸和青星九棘鱸(C. miniata)。一些研究表明石斑魚類通?？稍谔囟ǖ慕竻^(qū)定居較長的一段時間，這種定居習(xí)性及較長的生活史等特征使得石斑魚類易受到過度捕撈的影響。

繁殖方式

大部分石斑魚類為雌性先熟的雌雄同體魚類，即初次性成熟時為雌性，作為雌性參與繁殖后的一年至數(shù)年后，雌魚開始性逆轉(zhuǎn)成為雄魚。然而也存在著少量可由幼魚直接發(fā)育成雄魚的初級雄性個體(primary males)，其比例隨不同物種而異，如養(yǎng)殖條件下斜帶石斑魚(E.coioides)和駝背鱸僅有1%~3%的初級雄性個體，而赤點(diǎn)石斑魚(E.akaara)的初級雄性個體可達(dá)15%左右。這種差異也可能與生長環(huán)境相關(guān)，目前尚未有野生天然初級雄性個體的報道。此外，在人工養(yǎng)殖的石斑魚類中也發(fā)現(xiàn)了雙向性逆轉(zhuǎn)的雌雄同體橫帶九棘鱸。甚至還有個別種類的石斑魚為雌雄異體，如豹紋喙鱸(Mycteroperca rosacea)和拿騷石斑魚(E. striatus)。對于石斑魚的性逆轉(zhuǎn)機(jī)制,一些研究者認(rèn)為可能是環(huán)境與遺傳因素共同作用的結(jié)果，并證實了外源性雄性類固醇激素可成功誘導(dǎo)多種石斑魚的雌魚發(fā)生性逆轉(zhuǎn)。

大多石斑魚類為多批產(chǎn)卵魚類。卵巢內(nèi)同時具有不同時相的卵母細(xì)胞。雌魚在一個繁殖期內(nèi)。卵子分批成熟。如青石斑魚(E.awoara)、點(diǎn)帶石斑魚(E.malabaricus)和云紋石斑魚(E.moara)等。一些石斑魚類有著較為固定的產(chǎn)卵場。因此需要進(jìn)行產(chǎn)卵洄游。部分種類洄游的距離較短。如大堡礁區(qū)的豹紋鰓棘鱸的產(chǎn)卵洄游距離通常為數(shù)百米至數(shù)千米；有的種類則需要洄游上百千米往返于產(chǎn)卵場，如佛羅里達(dá)沿岸的拿騷石斑魚(E.striatus)，產(chǎn)卵場距離定居地距離可達(dá)240km。一些石斑魚在繁殖期間會配對產(chǎn)卵，如赤點(diǎn)石斑魚，其產(chǎn)卵時間一般為傍晚，產(chǎn)卵開始時，雄魚追逐雌魚后并游，通過尾柄激烈顫動完成產(chǎn)卵、排精動作，這一產(chǎn)卵行為需1~2min，隨后不久可重復(fù)類似行為并持續(xù)2h左右。另一些種類如拿騷石斑魚則具有集群產(chǎn)卵的行為，Smith報道了拿騷石斑魚在巴哈馬附近海域水深29~38m的巖礁珊瑚礁海域集群產(chǎn)卵的現(xiàn)象，數(shù)量有30000~100000尾之多。石斑魚類產(chǎn)卵期一般從每年的春末延續(xù)至初秋，主要受水溫影響，因而沿海各地石斑魚產(chǎn)卵時間隨緯度不同而變化。如福建沿海的赤點(diǎn)石斑魚生殖季節(jié)為5—9月，5—6月為產(chǎn)卵盛期，香港和臺灣則為4—7月。石斑魚的個體懷卵數(shù)因體型而異，產(chǎn)卵總量在7萬~100萬粒不等，大型石斑魚種類可達(dá)1000萬粒。

價值及其他

營養(yǎng)價值

石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點(diǎn)石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚，七帶石斑魚和赤點(diǎn)石斑魚的蛋白含量與中國花鱸、大菱鲆相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鯛的蛋白含量接近，相對比較低，約為66%(干重計)，但脂肪含量卻比大菱鲆高10多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚的脂肪含量與真鯛相近，略高于大黃魚和大菱鲆。石斑魚中必需氨基酸占氨基酸總量均超過37%，跟FAO/WTO所建議的理想蛋白模式比較，石斑魚的必需氨基酸指數(shù)(EAAI)均較高。通常產(chǎn)品的EAAI越高營養(yǎng)價值也越高，點(diǎn)帶石斑魚EAAI為103，棕點(diǎn)石斑魚的EAAI為90.19，鞍帶石斑魚EAAI為95.87，說明石斑魚是質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)源。另外，石斑魚的鮮味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala)含量也十分豐富，這說明了石斑魚味道比較鮮美。石斑魚脂肪含量比其他海水魚類略高，但脂質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不飽和脂肪酸含量58%～88%，其對人體的健康有重要的作用。所以石斑魚是味道鮮美、高蛋白、高優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的一種營養(yǎng)價值極高的優(yōu)質(zhì)海水魚類。

礦物元素與人體健康密切相關(guān)，參與人體內(nèi)的新陳代謝、各種生物和化學(xué)反應(yīng)等。點(diǎn)帶石斑魚的常量元素含量均略高于其他幾種石斑魚，其中鉀(K)含量最高，其次為鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(P)；微量元素中，棕點(diǎn)石斑魚鋅(Zn)含量最高，其次為美洲黑石斑魚。鋅有“生命的火花塞”之稱，能促進(jìn)大腦蛋白合成，幫助神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和完善，同時也是人體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分，動物性食品中富含的鋅在人體內(nèi)較易消化吸收，因此其被視為鋅的良好來源。點(diǎn)帶石斑魚和美洲黑石斑魚的Fe含量是幾種石斑魚中最高的。人體內(nèi)的礦物元素主要來源于食物，與其他養(yǎng)殖魚類相比，石斑魚所含營養(yǎng)種類更為全面且含量豐富，特別是鐵和鋅的含量。研究顯示，營養(yǎng)性鐵缺乏和鋅缺乏是嚴(yán)重影響兒童健康的常見營養(yǎng)素缺乏問題，因此含有豐富磷、鈉、鎂、鋅和鐵等元素的石斑魚肌肉能夠很好的滿足人體特別是孩童對微量元素的需求。