基本介紹

瀏陽(yáng)茴餅是湖南省長(zhǎng)沙市瀏陽(yáng)市的傳統(tǒng)小吃，其松脆酥香，表面起酥、內(nèi)餡豐滿有茴香獨(dú)特風(fēng)味，相傳已有三千年的產(chǎn)銷歷史，久負(fù)盛名，其與瀏陽(yáng)花炮、夏布、菊花石、瀏陽(yáng)豆豉一起構(gòu)成瀏陽(yáng)五大土特產(chǎn)。

菜品特色

瀏陽(yáng)茴餅它采用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨(dú)特制作方法，具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。成品外表美觀，面圓微凸，火色金黃光亮，表面起酥，里皮燥脆，內(nèi)餡豐滿，松泡爽口，油甜不膩，以面粉、茶油、白糖、飴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料，金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。皮勻芯正。松脆酥香，有茴香獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)過(guò)和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開(kāi)皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。

制作方法

1.制皮：先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調(diào)和，置容器內(nèi)保溫發(fā)酵。次日，用2.75千克面粉攤成圓圈，將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內(nèi)攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將面粉拌入和勻即成皮料。

2.制酥：將面粉與茶油拌勻察勻。

3.制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。

4.包酥包餡：將酥面包入皮內(nèi)，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。

5.烘烤：采用隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐，爐溫170～180℃，烘烤時(shí)間13～15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。