基本介紹

法國藍(lán)龍蝦常見于法國布列塔尼出產(chǎn)的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍(lán)，又名布列塔尼龍蝦。

形態(tài)及特征

法國藍(lán)龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，法國藍(lán)龍蝦的年紀(jì)對肉質(zhì)沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。

制作方法

烹調(diào)法國藍(lán)龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來保存鮮味。一只1磅重的龍蝦煮3分鐘即成，煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好后也要馬上食用，放涼了肉質(zhì)就會轉(zhuǎn)為干硬，喪失美妙的口感。為了要將法國藍(lán)龍蝦的鮮味帶出，侍應(yīng)生通常都會在客人吃過頭盤后才通知廚師開始制作，以保證法國藍(lán)龍蝦的原汁原味。