基本介紹

蛙形蟹（學(xué)名：Ranina ranina、red frog crab、spanner crab）是十足目蛙形蟹科蛙蟹屬的一種動(dòng)物，俗稱海臭蟲、蝦蛄頭，又其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹（蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋）、加菲蟹（因形像加菲貓）、倒退嚕（閩南語）等之稱。

菜品特色

頭胸甲呈蛙形，長度大于寬度，前半部寬于后半部。表面隆起，除額區(qū)及其附近具軟毛外，均密布指向前方的鱗狀突起。前側(cè)緣有兩個(gè)各分3齒的葉狀突起，側(cè)緣具細(xì)鋸齒，后半部的鋸齒形成顆粒狀。頭胸甲的側(cè)面密蓋長毛。額分3個(gè)三角形齒。眼窩深，背緣具3個(gè)銳齒，眼柄長大而伸出。第三顎足甚窄長，長節(jié)表面具齒，其頂葉向前突出。螯足壯大、對稱，長節(jié)前緣末端具一銳齒；腕節(jié)的末綠具2銳齒；掌節(jié)扁平，背緣及其末端各具一銳齒，腹緣具5個(gè)三角形齒；兩指扁平，不動(dòng)指內(nèi)緣具7—8個(gè)三角形齒，可動(dòng)指背緣具刺狀齒數(shù)枚，其內(nèi)緣約具5個(gè)三角形齒。步足的指節(jié)均扁平，呈鏟狀，第三至第四對步足各節(jié)的邊緣均具毛。兩性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性頭胸甲長92．0毫米，寬79．4毫米。

制作方法

老虎蟹最好來自澳洲的，洗凈切件，晾干水分后放入盤子里，裹上生粉；炒鑊倒油燒熱，放入蟹件，走油片刻后撈出控油；將辣椒醬、辣椒干、炸蒜茸、瑤柱等放入鑊內(nèi)炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分鐘就大功告成！