常見種類

西伯利亞鱘

學名：Acipenser baeriBrandt,1869。

溯河性魚類。食物以毛翅目、蜉蝣、搖蚊幼蟲等為主。大魚有時食雅羅魚、江鱈等。性成熟晚。

西伯利亞鱘分布極廣，從西部的鄂畢河，到東部的科累馬河之間的西伯利亞各河流之中均有分布。適溫范圍也較廣，適宜生長溫度15-25℃，冬季冰下也能攝食生長，夏季可耐受30℃水溫；在天然水體中生長較慢，而在溫水人工養(yǎng)殖條件下生長快；最小性成熟年齡，雌魚17-18齡，雄魚11-13齡，溫水養(yǎng)殖條件下性成熟提早，雄魚3-4齡，雌魚6-7齡。西伯利亞鱘食譜廣，對人工飼料的接受能力強，具有易馴養(yǎng)、生長快、體形大、肉質(zhì)好等優(yōu)良養(yǎng)殖性狀，是前蘇聯(lián)、德國、日本、法國、匈牙利等國家廣泛養(yǎng)殖的鱘魚種類。

達氏鱘

學名：Acipenser dabryanus Duméril,1868

達氏鱘喜群集于水流緩慢、泥沙底質(zhì)、富有腐植質(zhì)及底棲動物的近岸淺水河段活動，為純淡水定居性魚類。食物種類完全是淡水類型，為雜食性魚類，主要食物有蜻蜓目、蜉蝣目、搖蚊科、寡毛類等昆蟲幼蟲及底棲無脊椎動物，其次也食某些高等植物的碎屑以及藻類等。

為長江中上游的中型經(jīng)濟魚類，最大個體可達1.5kg以上，一般是幾百克，在長江漁業(yè)中不占明顯地位，其產(chǎn)量常與中華鱘統(tǒng)計在一起，故未有此種魚的產(chǎn)量。肉味豐腴，卵子經(jīng)鹽漬后尤為美味，另外，鰾和脊索可制成魚膠。

現(xiàn)今天然產(chǎn)量不多，分布范圍又逐漸縮小，已被列為我國2類野生保護動物。1976年3月在長江宜賓段用人工拴養(yǎng)催產(chǎn)及仔幼魚培育已獲得成功。由于達氏鱘為淡水定居魚類，底棲、雜食性，個體小，性成熟早，能適應大、中、小各類水庫及溪河、山塘等水體，并能和鰱、鳙、草魚等混養(yǎng)，是一種理想的養(yǎng)殖對象。

小體鱘

學名：Acipenser ruthenus Linnaeus,1758

下唇中間中斷。吻須較長，其突起發(fā)達。為淡水魚，經(jīng)常生活在河流中，最大體長達800mm。以水生昆蟲為主要食物。雄魚4-5齡性成熟，雌魚5-9齡性成熟，在伏爾加河5-6月在礫水底產(chǎn)卵，產(chǎn)卵11000-137600粒之間。孵化期約4-5日。雄魚和雌魚的生長差別不大。

小體鱘在歐洲分布廣泛，主要分布于伏爾加河、烏拉爾河、庫拉河和鄂畢河等水域，有洄游和定棲兩種類型。小體鱘適溫范圍較廣，生存水溫1-33℃；是目前養(yǎng)殖鱘魚中個體最小、生長速度最慢的種類；小體鱘食物較雜，在河流中以底棲生物為食，主要食水生昆蟲幼蟲、甲殼類和小型軟體動物；最小性成熟年齡，雌魚4-7齡，雄魚3-5齡。雖然小體魚易于馴養(yǎng)、肉質(zhì)好，但與其它鱘魚比較，生長速度慢。

中華鱘

學名：Acipenser sinensis Gray,1834

生活在大江和近海中，為底性、洄游或半洄游性魚類。5-6月群集于河口，秋季上溯到江的上游。以搖蚊和水生昆蟲幼蟲、軟體動物、小魚等為主要食物。常見個體50-300kg，最大個體可達600kg。生長較快，但性成熟較晚。生命周期較長，最長壽命可達40齡。懷卵量大，個體絕對懷卵量達30.6萬-130.3萬粒，平均為64.5萬粒。9-11月份至江上游產(chǎn)卵。在長江比較集中的產(chǎn)卵場是在金沙江的宜賓-屏山地段。屬一次排卵類型。產(chǎn)粘著性沉性卵，卵粘在石礫上孵化。成熟卵橢圓形、綠褐色。產(chǎn)卵后親魚多數(shù)迅速離開產(chǎn)卵場至下游和河口區(qū)棲息。

為大型經(jīng)濟魚類，肉和卵都可食用。脂肪蛋白含量均高。鰾和脊索可制膠，魚鰭和魚唇也多膠質(zhì)。此外還有極高的學術(shù)價值，因為它是白堊紀殘留下來的種類，為我國特有種，已被我國列為一類野生動物保護物種。為了保護此物種，有關(guān)部門進行了多年的繁殖、移養(yǎng)、放流等的研究?，F(xiàn)已可移養(yǎng)到池塘、水庫中，生長良好，成為一種有前途的淡水養(yǎng)殖魚類。放流成績也很可觀。

白鱘

學名：Psephurus gladius Martens,1861

為海、淡水洄游的魚類，但主要棲息于長江流域的中下層，有時也進入沿江大型湖泊。肉食性魚類。體長80mm以上以魚、蝦、蟹、等動物為食。性成熟遲。雌魚最小成熟年齡為7-8齡、體重25-30kg；雄性成熟較雌性稍早，體重也相應小些。體重30-35kg的魚懷卵量約20萬粒。3-4月為生殖季節(jié)。在卵石底質(zhì)的河床上產(chǎn)卵。產(chǎn)卵場可能在長江上游一帶。卵圓形，黑色，沉性。卵徑約2.7mm。生長速度較快，當年出生的個體體長可達530-610mm，體重0.83kg。雌雄魚在成熟前生長無明顯差異，性成熟后，雌魚長度及重量大于相同年齡的雄魚。

白鱘為我國特有的大型瀕危珍貴食用魚類之一，四川有“千斤臘子、萬斤象”的民諺，據(jù)記載、最大個體可達7m、體重達908kg。肉、卵均可食用，鰾和脊索可制膠。目前種群數(shù)量不大，漁獲物中以小個體占多數(shù)，通常約150kg，為稀有種類?，F(xiàn)已被國家列為一類野生保護動物。

施氏鱘

施氏鱘是黑龍江特產(chǎn)和重要的經(jīng)濟魚類，淡水定居種，也是鱘魚中個體較大的種類，捕獲的最大個體長達240cm、體重102kg。施氏鱘生存水溫為1-30℃，最適生長溫度21℃左右；食性依年齡不同而異，幼魚主要以底棲動物和水生昆蟲為食，成魚也食小型魚類；在黑龍江中生長速度較慢，而在人工養(yǎng)殖條件下生長很快，；野生施氏鱘最小成熟年齡，雌性9-13齡，雄性7-9齡，人工養(yǎng)殖的最小成熟年齡，雌魚8齡，雄魚7齡，適宜產(chǎn)卵水溫17℃。與其它養(yǎng)殖鱘魚比較，人工養(yǎng)殖，特別是用配合飼料馴養(yǎng)幼魚過程中，施氏鱘攝食食物慣性較強，拒食不熟悉的食物，轉(zhuǎn)食配合飼料要有相當長的馴化時間。20世紀末，施氏鱘已成為國內(nèi)最主要的鱘魚養(yǎng)殖種類，其產(chǎn)量約占鱘魚總產(chǎn)量的一半以上。2002年5月，施氏鱘的全人工繁殖試驗首次在中國取得成功。

俄羅斯鱘

俄羅斯鱘主要分布在俄羅斯的伏爾加河和庫拉河。其適宜生長溫度為8-25℃.，最適溫度23℃左右；以底棲軟體動物、蝦、蟹及小型魚類為主要食物；最小性成熟年齡，雌魚12-16齡，雄魚7-9齡；是個體較大，性成熟較早的鱘魚種類。其體色發(fā)黃、骨板大，商品魚價格較低。

匙吻鱘

匙吻鱘是匙吻白鱘科2種鱘魚之一，也是北美洲特有的淡水經(jīng)濟魚類，分布于密西西比河和密蘇里河等幾條大河及其毗鄰的海灣流域，遍及美國的26個州。生存水溫1-35℃的，適宜生長水溫25-30℃；匙吻鱘終生以浮游動物為食，是養(yǎng)殖鱘魚中惟一的濾食性種類；其適溫范圍廣、生長快，經(jīng)濟價值和觀賞價值高，養(yǎng)殖方式又與花鰱相似，適合池塘、網(wǎng)箱和大水面增養(yǎng)殖。

雜交鱘

此種雜交鱘是歐鰉和小體鱘的雜交后代，也是俄羅斯經(jīng)幾十年的育種研究選育出的各種性狀最優(yōu)秀的雜交組合，具有適應性強、生長速度快、性成熟早（5-6齡）、后代可育、遺傳性狀較穩(wěn)定等特點，歐洲許多國家先后引進養(yǎng)殖。

黑龍江雜交鱘

黑龍江雜交鱘是施氏鱘和達氏鰉的雜交后代。施氏鱘和達氏鰉在自然狀態(tài)下就有雜交的子代。無論正交還是反交均能獲得較高的受精率和孵化率，后代的適應能力、抗病力、生長速度以及配合飼料馴養(yǎng)等方面都表現(xiàn)出優(yōu)勢。

形態(tài)及特征

體延長，一般呈梭形。軀干部的橫斷面呈近五角形。吻長，體被5行骨板，或有時裸露。無眶間隔、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨。頭上骨板或有或無。尾鰭上緣有1行棘狀鱗。鰭條不骨化。背鰭和臀鰭后位。胸鰭低位。腹鰭在背鰭前方。尾鰭歪形，或呈鞭狀，上葉長于下葉。內(nèi)頭顱為軟骨，僅部分骨化。左右腭方骨與篩骨區(qū)或蝶骨區(qū)不相連，與頜骨固連。有鎖骨，無椎體。鰾大，鏢管和食道背面相連。食道短。胃部膨大，有幽門囊。腸短，有發(fā)達的螺旋瓣。

它們?nèi)糠植加诒卑肭?，現(xiàn)存9個自然分布區(qū)為：太平洋東岸、北美大湖地區(qū)、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥灣、大西洋東北部、里海地區(qū)、西伯利亞及北冰洋流域、黑龍江和日本海、長江和珠江。

在我國境內(nèi)野生的鱘魚有8種，它們有分布于黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達氏鰉、和庫頁島鱘；分布于長江、金沙江流域的中華鱘、達氏鱘和白鱘；分布于新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘；分布于新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。迄今為止，我國從國外引進了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個品種作為研究或者是人工養(yǎng)殖。

生活習性

棲息在水體中下層。海河洄游性和江河定居性的種類，在產(chǎn)卵期均向河上游移動。冬季多在河道或近岸深水處。仔魚期一般食浮游生物。幼魚期多以底棲的水生寡毛類、水生昆蟲、小型魚蝦及軟體動物為主要食物。成魚期食底棲動物或動植物渣滓，鏟鱘則仍以浮游生物為食。

飼養(yǎng)方法

設施化養(yǎng)殖模式

鱘魚設施化養(yǎng)殖是指采用工程技術(shù)手段，使養(yǎng)殖環(huán)境相對可控，進行高效生產(chǎn)的一種現(xiàn)代養(yǎng)殖方式。設施化養(yǎng)殖模式主要包括流水養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。目前，苗種生產(chǎn)主要以工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖方式為主，成魚養(yǎng)殖則以池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式為主。

流水養(yǎng)殖

是以優(yōu)質(zhì)的泉水或江河水等為水源，通過機械提水或利用地形自然落差，使魚池中水體保持適宜的流速和流量，養(yǎng)殖水不重復使用。該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點是成本低，便于管理；缺點是易受外界環(huán)境影響，可控性較差，養(yǎng)殖外排水易污染環(huán)境。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖

是利用水庫、大型河道等大水體等生態(tài)水域，結(jié)合網(wǎng)箱內(nèi)小水體密集養(yǎng)殖的一種養(yǎng)殖方式，優(yōu)點是收獲方便、產(chǎn)量高，缺點是受外界環(huán)境影響大，且易污染水體環(huán)境。

工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖

是集成眾多設施和設備，采用水溫調(diào)控、生物凈化和殺菌消毒等多種技術(shù)手段，使養(yǎng)殖對象生長環(huán)境相對穩(wěn)定。該養(yǎng)殖模式優(yōu)點是養(yǎng)殖水質(zhì)高效可控，可實現(xiàn)養(yǎng)殖對象的健康生長及低廢排放，缺點是運行成本相對較高。

養(yǎng)殖要點

養(yǎng)殖密度

不同的鱘魚養(yǎng)殖模式或同一養(yǎng)殖模式下不同規(guī)格的鱘魚，養(yǎng)殖密度均有所差別。工廠化循 環(huán)水養(yǎng)殖密度最高，網(wǎng)箱養(yǎng)殖密度次之，流水養(yǎng)殖密度最低。養(yǎng)殖密度對鱘魚的生長影響較大， 密度過高對鱘魚的生長具有消極作用，特定生長率和日增重及攝食率顯著降低。

投飼策略

投飼策略主要包括投飼率和投飼頻率。不同規(guī)格的鱘魚，在不同養(yǎng)殖模式及環(huán)境下，投飼 策略有差異，不同的水溫條件下，投飼策略也有所變化，確定適宜的投飼策略有助于提高鱘魚 的養(yǎng)殖產(chǎn)量及飼料利用率，減少對養(yǎng)殖環(huán)境的污染。一般來說，隨著鱘魚規(guī)格增大，其投飼率 逐漸降低。

疾病防控

鱘魚病害的發(fā)生是多種因素共同作用的結(jié)果，如病原體、水環(huán)境和鱘魚機體抵抗力等因素， 若水環(huán)境發(fā)生變化時(如溫度突變、水質(zhì)惡化、有毒物質(zhì)、致病生物侵襲等)，或機體因其他 原因(如機械損傷、饑餓等)不能適應環(huán)境條件時，都會引起病害的發(fā)生。鱘魚設施化養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的病害可以分為病毒性、細菌性、真菌性及寄生蟲等，以細菌性疾病為主。鱘魚人 工養(yǎng)殖的病害風險防控應重點從機體抵抗力和環(huán)境等方面人手，以預防為主，建立免疫防控、 藥物防控和生態(tài)防控的綜合防控規(guī)程，加強飼養(yǎng)管理，營造良好生態(tài)環(huán)境。

價值及其他

鱘魚肉質(zhì)白而嫩，無淡水魚種特有的土腥氣味，體脂肪含量少。是加工日本生魚片、中國菜、西洋菜的高級魚。它的內(nèi)臟、頭、軟骨、皮和鰭均能加工成魚湯。自古以來它的鰭與鯊魚鰭一樣稱為魚翅，又是三大海珍品之一?，F(xiàn)代食品視鱘魚為低脂肪、高蛋白、低能量，比其它淡水魚的高度不飽和脂肪酸量高，故稱為最高級的食用魚佳品。對防止人體膽固醇增高，防止老齡人動脈硬化、預防腦血栓、高血壓等疾病具有顯著的效果。

鰉魚子（又名鱘魚卵），該卵子是世界三大珍品之一。鰉魚子的銷售方式大都加工罐頭或魚子醬產(chǎn)品進行流通，供消費者食用。根據(jù)養(yǎng)殖鱘魚的種類不同，其獲得的鰉魚子卵子、卵色也各異，其卵色可有青、黃、赤色之分。如伊朗、意大利在里海的鰉魚子罐頭可分大鱘魚為青色，大眼鱘魚為黃色及淡水鱘魚為赤色卵之分。

鱘魚軟骨中所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15倍～20倍。對西伯利亞鱘魚軟骨的研究表明，鱘魚軟骨是一種低脂類的食品，粗脂肪含量僅為1．99%，相對來說蛋白質(zhì)的含量較高，是一類很好的低脂肪、高蛋白食品。對施氏鱘魚皮的研究表明，鱘魚的皮具有低糖、高蛋白的特點，富含微量元素和人體必需氨基酸。魚皮也是高檔皮革制品的好原料。