基本介紹

陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。

關(guān)中流傳：門簾掛個席片子，屋里吃著biangbiang子，可見關(guān)中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“面條像褲帶，辣子是主菜”，是關(guān)中十大怪之一，三言兩語將陜西關(guān)中人愛吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。

制作方法

成菜特征

此面為片狀，搭配菠菜、胡蘿卜、雞蛋，色澤鮮艷，面條柔韌，面湯淡雅清香，營養(yǎng)豐富，余味悠長。

食材原料

面粉500g

水260g

鹽5g

食用油50ml

干辣椒50g

蒜末50克

制作方法

做法一

步驟

步驟1

準(zhǔn)備500g面粉、5g鹽、260ml水

步驟2

在500g面粉里加入5g鹽，并260ml水倒入

步驟3

用筷子攪成絮狀

步驟4

揉成面團后，密封醒20分鐘后再揉成細膩的面團

步驟5

將面團均等分成六份，抹上食用油后再密封醒上兩個小時（至少醒1小時）

步驟6

將面團取出，用手按壓成條狀，用一根筷子在中間壓出一條印子

步驟7

手拿條團兩端，開始拉面，并可將面彈在桌面，盡量拉伸面條，然后從中間用筷子壓出的印子處將面條撕開，撕成兩根面條。

步驟8

水燒開，下面條

步驟9

新鮮面條，下一會兒就就可以撈起來了

步驟10

干辣椒炒香切成辣椒面、小蔥切沫、將白菜和豆芽菜在開水中燙熟撈出、再準(zhǔn)備生抽、醋、花椒面（如圖）和面一起放入碗中，將食用油燒開淋到碗中。如果這些都沒有，可以用食用油、辣椒面、蒜末單獨燒辣椒油

步驟11

用上步配菜或辣椒油拌好biangbiang面

做法二

所需食材

手搟面二斤（因人而異）（面粉最好是關(guān)中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陜西乾縣線線辣子）、biangbiang面。花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）。

具體操作

步驟1

胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用。

步驟2

青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。

步驟3

面條煮熟、箜干、可過水。

步驟4

花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。

步驟5

面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

步驟6

熱油趁熱迅速潑在面上。

做法三

所需食材

主料：500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個土豆、200g水。

配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母適量豆芽菜、適量青菜。

制作步驟

步驟1

準(zhǔn)備好所有食材。

步驟2

土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

步驟3

鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。

步驟4

放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

步驟5

鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。

步驟6

放入鹽，五香粉。

步驟7

倒入豆腐。

步驟8

翻炒出鍋備用。

步驟9

到入切好的西紅柿。

步驟10

加點水，炒制成西紅柿醬。

步驟11

倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。

步驟12

收湯（不能收干），倒入醬油調(diào)味。

步驟13

面粉，酵母倒入盆里，加水。

步驟14

邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

步驟15

醒發(fā)1小時，不要完全發(fā)，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。

步驟16

面團搓成條。

步驟17

放入盤里，刷層油（可以稍微多刷點）。

步驟18

蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。

步驟19

松弛好的面條搟成牛舌狀。

步驟20

用搟面杖在中間用力按壓一下。

步驟21

把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油?？梢猿兜桨朊锥嚅L。

步驟22

然后從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）。

步驟23

扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

步驟24

鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

做法四

所需食材

主料：低筋面粉

輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

調(diào)料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

制作步驟

步驟1

準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發(fā)后切碎。

步驟2

熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

步驟3

加入一小勺鹽即可，乘出備用。

步驟4

中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團醒制，每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑（大概240-250g水，切記面團不能軟了，醒制之后面團還會變軟）。

步驟5

這時候面團按扁開始搟面，面團經(jīng)過醒制會變的比較軟。

步驟6

搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（搟面是個技術(shù)活需要不斷地練習(xí)，所以這里只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請搟面大師輕拍）。

步驟7

切成三指寬的面條（可寬可細，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）。

步驟8

水燒開后面條大火煮熟。

步驟9

油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）。

步驟10

面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最后根據(jù)個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可

做法五

所需食材

主料：面粉300g、油菜2棵

輔料：黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

制作步驟

步驟1

干凈的盆里放面粉加少許鹽和成面團醒30分鐘。（中間可反復(fù)揉面幾次）

步驟2

將面團分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。

步驟3

油菜清洗干凈，黃豆芽去根清洗干凈。

步驟4

醒好的面取出一個劑子搟成牛舌樣，用搟面仗在中間壓個印子。

步驟5

手拿搟成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長。

步驟6

煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中，稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。

步驟7

準(zhǔn)備干凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調(diào)成汁。

步驟8

蒜、蔥切末。

步驟9

炒鍋中放油，油燒到8成熱。

步驟10

面撈入調(diào)汁的大碗里上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

做法六

所需食材

配料：面粉200克、鹽適量、辣椒面稍微多一些、蔥花適量、生姜適量、蒜末適量、油適量。

制作步驟

步驟1

扯面要帶勁，一般都會選擇陜西的小麥粉。也就是告警粉，不是南方的小麥

步驟2

水中加鹽混合好倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，揉成面團醒30分鐘

步驟3

第二次揉面醒面45分鐘，一定要蓋上紗布，防止面團變干

步驟4

將面團切成30g的小劑子，抹上油，防止粘連，再放一個小時，等到午飯時間

步驟5

抹油

步驟6

拿出其中的一個劑子，用手拉扯兩端，邊拉邊摔打在面板上發(fā)出biangbiangbiangbiang的聲音。

步驟7

拉扯成薄片就可以扔進滾水中開煮了

步驟8

將面條撈碗里，依次放好焯好的豆芽、紅蘿卜絲、香菜末、姜末、辣椒面、鹽、蒜末。油加熱至八成熟到面上的辣椒粉上。放上醋、醬油拌好就可以直接吃了

做法七

步驟

具體操作

步驟1

胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用。

步驟2

青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。

步驟3

面條煮熟、箜干、可過水。

步驟4

花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。

步驟5

面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

步驟6

熱油趁熱迅速潑在面上。