基本介紹

沈丘留福的特產(chǎn)水晶肘子是由留福鎮(zhèn)土樓村人、地方名廚李東研制的。其肘子：皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。該特產(chǎn)數(shù)年前就被沈丘縣志記載，聞名當(dāng)?shù)財(cái)?shù)百里。

輔料的選用也非常精細(xì)，產(chǎn)地固定。當(dāng)然選用這樣的原、輔料，價(jià)格要比別處的貴，但李東從不含糊。在制作工藝上也是如此，絕不偷工。李東飯店的招牌菜水晶肘子，制作工藝是非常復(fù)雜的，買(mǎi)來(lái)的肘子要經(jīng)過(guò)水泡、去毛、剔骨、焯胚、碼鍋、醬制、出鍋、澆汁等數(shù)道工序，歷時(shí)6個(gè)多小時(shí)。幾十年來(lái)，凡到沈丘留福的客人都會(huì)品嘗沈丘留福肘子的，而且贊不絕口。逢年過(guò)節(jié)人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)水晶肘子，以便走親串友、來(lái)客招待派上用場(chǎng)，去晚了就買(mǎi)不到，即便是這樣，李東也絕不會(huì)為多生產(chǎn)縮短一分鐘的制作時(shí)間。

有機(jī)會(huì)可以到沈丘留福嘗嘗沈丘留福的水晶肘子。

菜品特色

沈丘留福的特產(chǎn)水晶肘子其肘子：皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。

制作方法

制作工藝是非常復(fù)雜的，買(mǎi)來(lái)的肘子要經(jīng)過(guò)水泡、去毛、剔骨、焯胚、碼鍋、醬制、出鍋、澆汁等數(shù)道工序，歷時(shí)6個(gè)多小時(shí)。