基本介紹

鐵板燒起源于日本，已經(jīng)有40年的悠久歷史，國內(nèi)鐵板燒風(fēng)靡大江南北，紅透全國各地，經(jīng)歷數(shù)年市場培育，在各地城市形成了一批又一批鐵板燒的愛好者顧客群，無論在南方還是北方，無論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火暴經(jīng)營，深受歡迎老少皆宜!

鐵板燒講究其食材新鮮，干凈衛(wèi)生，鮮味完全來自食材本身。沒有一點(diǎn)腥味，絲毫不會(huì)破壞食物的原味。并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養(yǎng)，口感也是無法比擬地有汁有味。

鐵板燒配方，是采用中香料秘制配方加工出與眾不同的香味，吃完一次還想吃，回頭率達(dá)百分之九十八以上，收入十分可觀。所用的原料都是先經(jīng)過幾十種調(diào)料，中藥材浸泡，然后經(jīng)鐵板烤制而成。

鐵板燒可做的食品種類眾多，如，魷魚、熱狗(香腸)，牛肉、海螺、雞、動(dòng)物腎臟、腰花、炒飯、鱸魚等等再刷上各種不同的調(diào)味醬，鮮美潤滑，油而不膩。本品可現(xiàn)場加工現(xiàn)做現(xiàn)賣，不僅受到青年男女和學(xué)生的喜愛，還倍受中老年人的青睞!是一道美味的小吃！深受廣大人民的喜愛。

菜品特色

街頭吃的鐵板魷魚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞香而至，看著小販用小小的鐵鏟，分割著魷魚，不斷地翻動(dòng)魷魚，聽著油漬著魷魚發(fā)出的響聲，同時(shí)醬料一層一層的刷上，散發(fā)出讓人難以抗拒的香味。

食用價(jià)值

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

整只魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克

制作步驟

1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：魷魚 洋蔥 辣椒面

調(diào)料：孜然 芝麻 鹽 花椒面

制作步驟

1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。

3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒；

4、最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。

5、鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚即可。

做法三

1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

3、配方：(以2公斤魷魚為例)

五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。

4、腌制：

將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。

5、穿串：

用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)縱向，這樣賣相更好看。

6、烤制

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

7、飄香醬的調(diào)制

（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

做法四

食材準(zhǔn)備

鮮阿根廷魷魚1000克姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、魷魚腌制料（調(diào)味界特制的）200克，色拉油各適量。

制作步驟

1、鮮魷魚除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。

2、用特長號專用魷魚之簽從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右的魷魚。

3、大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。

做法五

食材：魷魚400g，蠔油適量，食鹽適量，孜然適量，辣椒粉適量，雞精適量，洋蔥適量，黑胡椒粉適量，油適量。

做法：

1、魷魚須洗凈，加鹽和燒烤調(diào)料腌制半天。

2、煎鍋平底鍋放少許油，加入腌制好的魷魚須，中火煎至金黃。

3、加入孜然粉，辣椒粉，翻煎，盛出。

4、放入洋蔥，繼續(xù)煎至金黃，撒上黑胡椒。

5、鐵板（網(wǎng)上有賣）取出，刷上油，加熱鐵板，把煎好的洋蔥鋪上。

6、洋蔥上面倒上剪好的魷魚，完成。