基本介紹

相傳南宋詩人陸游途經(jīng)郾城時(shí)就吃過豆腐盒，郾城豆腐盒也因此而得名，現(xiàn)在的郾城豆腐盒是根據(jù)祖?zhèn)髅胤蕉?，也得到了良好的發(fā)揚(yáng)。

郾城豆腐盒采用沙澧河水點(diǎn)豆腐，可做小吃，也可作為一道餐桌上的佳肴，色鮮味美，營養(yǎng)價(jià)值極高，老少皆宜，具有降血壓、血脂、血糖等功效，豆腐營養(yǎng)豐富，高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，多年以來，深受食客們的歡迎。

菜品特色

色澤金黃，素料細(xì)作，清新淡爽，質(zhì)地柔軟松脆。

食用價(jià)值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

制作方法

制作材料

主料：豆腐(北)200克，豬肉(肥瘦)200克

輔料：小麥面粉10克，淀粉(蠶豆)50克，雞蛋180克

調(diào)料：小蔥5克，姜5克，鹽1克，胡椒粉1克，植物油50克，醬油25克

制作工藝

1. 將豆腐改刀切成8 個(gè)小方塊；

2. 豬肉剁成茸盛碗中；

3. 豬肉中磕入雞蛋60克，加味精、精鹽，濕淀粉、胡椒粉、蔥花、姜末拌勻成餡；

4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸3 分鐘，到八成熟時(shí)撈出；

5. 將炸好的豆腐，用小刀在側(cè)面的一方挖空3/4，然后均勻地填入肉茸餡，用濕淀粉封口；

6. 將雞蛋磕入碗中，加濕淀粉、面粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿；

7. 炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸3 分鐘，至金黃色時(shí)撈出盛盤中；

8. 炒鍋置旺火上，倒入雞湯150毫升、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。

制作要訣

1. 將豆腐炸八成熟后，挖空3/4 時(shí)，注意不要將豆腐戳破。肉茸餡一定要均勻填入；

2. 最后炸豆腐時(shí)，要掌握好油溫，不宜炸得太老；

3. 因有過油炸制豆腐過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。