基本介紹

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐以色澤乳白為最佳，可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。口味選擇有的微咸，有的微酸，有的微甜，乳香濃郁。

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。

菜品特色

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬。因此食用時可將奶豆腐泡在熱茶里變軟后再食用。

食用價值

食物名稱 奶豆腐

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 343 千卡

制作方法

食材原料

純鮮牛奶

10斤

一斤奶豆腐需十斤鮮奶

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

純鮮奶發(fā)酵

步驟2

發(fā)酵兩天左右

步驟3

發(fā)酵好的奶放入鍋內(nèi)撇出奶清

步驟4

邊煮邊繳非常費力

步驟5

裝模具

步驟6

稱重

步驟7

吃的時候切開切片

步驟8

切片

步驟9

冰箱冷藏

步驟10

真空塑封

做法二：傳統(tǒng)生奶豆腐的做法

把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。

做法三：傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水?dāng)D出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀。

做法四：魚子奶豆腐的做法

豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然后打勻；將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺入盤中上面抹一層魚子醬，然后放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。

做法五：楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續(xù)加熱到80度左右時關(guān)火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固?？梢灾苯臃湃氡又欣洳兀毯笕〕?，點綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。

做法六：凝乳奶豆腐

草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導(dǎo)致鮮奶產(chǎn)量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區(qū)條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料后，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，將鮮奶用凈紗布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮奶便自然凝結(jié)。再將凝乳倒進鍋里，用溫火煮熬，同時慢慢榨取乳清。

乳清分為熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。

熟酸奶乳清等用于灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。

奶豆腐乳清可用于發(fā)面、和面、或當(dāng)作酸奶的加料。

榨取乳清后，將留下的稠凝乳用小勺或?qū)Ｓ媚揪邔⒊槟榉胚M模具中軋實后取出，放置陰涼處慢慢曬干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異，形狀各異。有的塊頭非常大，有點像大方磚，有的跟我們?nèi)粘Ｉ钪械脑嘛災(zāi)＞吆芟嗨疲坏懈鞣N形狀，而且刻有非常精致的民族傳統(tǒng)紋理、圖案，花紋，這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術(shù)成分。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條，或做成塊狀奶豆腐。