基本介紹

竹筍，又叫玉蘭片，是產(chǎn)于江南一帶。這種東西用來煮食、燒湯，味道鮮美，常作為燒菜的輔料，以提高菜肴的滋味。傳說明代湖南益陽有位將士，新婚宴爾就離家到塞北戍邊。妻子玉蘭思念夫君，就每年將新收割的竹筍曬成竹筍干，等待機會捎給夫君。丈夫?qū)⑦@些竹筍或燒湯，或燒菜給大家吃，大家贊不絕口，有的開玩笑說：“這些竹筍是你妻子玉蘭的一片心意，吃到竹筍就看到玉蘭了?！庇纱耍蠹揖蛻蚍Q竹筍為玉蘭片，北方人也開始吃到竹筍了。

口蘑是產(chǎn)于塞北地區(qū)的一種蘑菇（食用菌），因為它出產(chǎn)于張家口（張家口為長城的一個關(guān)口）以北地區(qū)，故有口蘑之稱。口蘑肉質(zhì)肥厚，醇香綿長。傳說古時候有位商人從塞北購買了幾包口蘑，經(jīng)大運河運往江南。沿途河里的魚蝦追逐船舷，久久不肯離去。船老大覺得稀奇，就焚香祭拜，還是不見效果。后來隨行販運口蘑的商人意識到是口蘑的香氣吸引了魚蝦，就命人打開一包口蘑，撒在河里，結(jié)果魚蝦不再追逐船舷，而是爭搶著吃口蘑。這個故事說明口蘑的香氣甚重，口味甚佳。

食用價值

能量954.51千卡 蛋白質(zhì)23.17克

脂肪76.87克 碳水化合物67.4克 葉酸1.46微克 膳食纖維24.79克

維生素A0.42微克 胡蘿卜素2.5微克

硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克

煙酸18.61毫克 維生素C1.54毫克

維生素E59.15毫克 鈣158.13毫克

磷764.48毫克 鉀1435.12毫克

鈉2640.64毫克 碘0.6微克

鎂116.99毫克 鐵16.68毫克

鋅4.42毫克 硒0.66微克

銅2.47毫克 錳3.72毫克

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng) 特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。 口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

制作方法

主料：口蘑(200克) 冬筍 （200克）

調(diào)料：姜(5克) 醬油(20克) 味精(1克 )鹽(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克)

1.將口蘑稍洗，放入碗內(nèi)用開水沏泡，蓋上蓋；

2.泡透后，原湯澄清留用；

3.口蘑加少許鹽反復(fù)揉洗，用清水洗凈，切成薄片；

4.玉蘭片片成薄片；

5.將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋內(nèi)燙透；

6.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、姜片炸出香味；

7.烹入料酒，加入白湯，燒開，撈出佐料；

8.放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味；

9.調(diào)入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，顛翻過來，裝盤即可。

食用須知

1.這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜多吃。

2.香菇及口蘑富含磷質(zhì)，為人體生長發(fā)育所需。