基本介紹

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上昂貴的一種蘑菇。

口蘑的主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。這種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷往內(nèi)地。由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上價格較高的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時,寫過一首贊美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下,不知緣何叫‘口蘑’？原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多?！痹娙说莱隽丝谀⑦@名字的來歷。

常見種類

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。

口蘑（tricholomagambosum）真菌門、擔(dān)子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實，基部稍膨大。擔(dān)孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑。

口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳?？谀⒂脕砬鍩?、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈?？谀⒕夥屎?，質(zhì)細(xì)具香氣，味鮮美，營養(yǎng)價值高，是中國北方草原盛產(chǎn)的“口蘑”之上品，暢銷于國內(nèi)外市場?？谀僦杏?0多種都是味美的食用真菌。

形態(tài)及特征

口蘑子實體群生，并形成蘑菇圈，中等至較大。菌蓋直徑17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚，具香氣。菌褶白色，彎生，稠密，不等長。菌柄中生，粗壯，長3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，內(nèi)實。孢子橢圓形。。

楊樹口蘑 菌蓋較大而厚，初期半球形，邊緣內(nèi)卷，平爬，直徑5-12厘米，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細(xì)小鱗片；菌肉污白色，傷處色變暗；菌褶較密而窄，彎生，不等長，白色，成熟后微呈紅褐色。菌柄長3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈紅褐色，基部稍膨大，泡子無色，卵圓或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。

除上述品種之外，還有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品種。

價值及其他

預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌、抗氧化減肥

白蘑菇（在中國也稱為口蘑）可以放到我們每日菜單的必選物中，營養(yǎng)學(xué)家們也呼吁大眾多吃無妨。

白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國塔夫茨大學(xué)的一項研究表明，白蘑菇可以促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動能力，殺死或抗擊各種病毒。白蘑菇無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑。

白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。

減肥的人群可以選擇白蘑菇，因為它的熱量少，營養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人對大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)攝入量更高。

此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳。另一方面，由于蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。

口蘑補(bǔ)硒僅次于靈芝

硒是微量元素中的“抗癌之王”。市場上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量僅次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養(yǎng)價值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，是國外推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等?？谀儆诘椭臼称?，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。

此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時候每次30克，而且好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美，吃時不用再放雞精和味精。