基本介紹

蔚縣，地處恒山、太行山、燕山三山交匯之處，水源充足，土地肥沃，人們在日出而作，日落而息四季交替中生活，特別的方言里隱藏著北方傳統(tǒng)美食的玄機，這是蔚縣人對食材的智慧體現。

八大碗是蔚州傳統(tǒng)的名肴，是蔚縣人逢年過節(jié)、婚配嫁娶、迎賓待客的一種特別講究的傳統(tǒng)名菜。流傳何時，遠不可考?？稍谙喈旈L的年代，上至達官貴人，下至庶民百姓的心目中享有盛譽。相傳宋朝年間，官府家人就用八大碗設酒擺宴，招待貴賓。明清時代八大碗在蔚州已經盛行。逢年過節(jié)、婚姻嫁娶、賀號祝壽時，八大碗的廚子們各自都要展示自家的秘方。

正宗的蔚縣八大碗很有講究，它放菜有一定的順序，絲子雜燴，它是八大碗的菜頭 上的時候它是第一碗 ，第二碗大焅，就是焅肉接下來就要上紅燒肉、清蒸丸子、龍眼丸子、黃燜羊肉、酥肉、紅燒丸子，就是蔚縣最上講究的八大碗。“八大碗”主要用料是：豬肉、羊肉、雞肉、雞蛋、海帶、針莖、薰豆腐干、豆腐皮、淀粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大料、鮮姜、肉桂、良姜、大蔥等，每碗用肉半斤至七兩，放入適量的佐料，憑廚師的技藝加工精制而成。

八大碗，還有一個有趣的傳說呢：相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰(zhàn)起來。因兩邊實力相當而久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，，頗覺腹中空空，便分頭尋食充饑，曹國舅一人不辭勞苦，遠行至內地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個接一個地上。國舅尋思道：農家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖報。從此以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）并一直流傳到今。

菜品特色

八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴?！鞍舜笸搿鳖櫭剂x系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。蔚縣名肴，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別致，決非一般菜肴所能比擬。