基本介紹

御土荷葉雞原名叫化雞，是一道地方特色小吃，傳到承德后，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉作原料精制而成，故名“御土荷葉雞”。御土荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股獨(dú)特的、淡淡的荷葉清香，更令你胃口大開(kāi)，回味綿長(zhǎng)。

菜品特色

荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無(wú)的荷葉幽香，更令你胃口大開(kāi)，回味綿長(zhǎng)。

制作方法

制作材料

主料：母雞(1500克) 豬網(wǎng)油(400克) 輔料：豬肉(瘦)(100克) 雞肫(50克) 蝦仁(50克) 香菇（鮮）(25克) 火腿(25克 叫化雞) 調(diào)料：大蔥(50克) 香油(50克) 姜(10克) 醬油(250克) 小蔥(25克) 丁香(5克) 黃酒(50克) 鹽(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面醬(50克) 八角(3克) 豬油（煉制）(50克)

制作方法

制作時(shí)，將宰后的生雞，由腋下取出五臟，洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟后摔開(kāi)泥土，雞毛隨之脫落。吃時(shí)用刀、叉割成小塊，蘸著調(diào)味品吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風(fēng)味

菜品口感　口味：炸燒味 入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

其他信息

傳說(shuō)故事

據(jù)說(shuō)這道菜還有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)，“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來(lái)的雞，經(jīng)過(guò)燒熱的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。一天清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣?tīng)€衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺(jué)得這雞好吃，急問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說(shuō)這“富貴雞”好吃。事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_(kāi)成了“富貴雞”。如今，富貴的東西多了，人們又還了它質(zhì)樸又講究的原名，御土荷葉雞。