基本介紹

創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國名吃譜》一書。關于呱嗒名字的由來有多種說法，一種說法是，因呱嗒形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名；另一種說法是，取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴里，會發(fā)出“呱嗒”的聲音；還有一種可能是，在制作呱嗒的時候，制作工人把面團制作成呱嗒型時，搟面杖與面團在案板上結合，會發(fā)出“呱嗒呱嗒”的擬聲聲音，尤其是制作完畢最后一下的響聲最大，也最為清脆，顧名曰“呱嗒”。

眾多呱嗒中，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名，而沙鎮(zhèn)呱嗒又以“楊家呱嗒”最為有名。沙鎮(zhèn)東街的楊氏家族，從山西老家?guī)碜鎮(zhèn)骷迦怙灥慕^活，鄭板橋到范縣做縣官時經過沙鎮(zhèn)，便前去親眼看看。鄭板橋正對著一個生肉餅專心致志地看時，被身后的人撞了一下，他的一只手正好把一個生肉餅壓扁了。主人舍不得扔掉，便把這個被壓扁的肉餅煎熟吃了，頓感味道特別，照此又煎了幾個，照樣很香。后來，主人根據(jù)當時鄭板橋壓生餅的聲音和形狀，取名為呱嗒。

歷經200多年的傳承，連楊氏家族的傳人們也無法斷定，他們的先人到底是基于什么原因取了“呱嗒”這個名字。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城鎮(zhèn)鬧市，鄉(xiāng)間集日，大多有設攤者供應，發(fā)展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。

近幾年，隨著我市經濟的發(fā)展、對外交流的增多，呱嗒走出鄉(xiāng)土，流傳到了各地?！昂芏嘣谕馍蠈W的學生，離開聊城時，通常都會帶上幾個呱嗒送人，有的被帶到深圳、香港、澳門，還有的被帶到了新加坡。有到沙鎮(zhèn)不吃呱嗒，等于到泰山沒看日出一說。很多來聊出差、旅游的，都慕名前來吃呱嗒?！睏顟椛甑呐畠簵钚愣f。

“沙鎮(zhèn)呱嗒以楊氏為正宗，以前傳授打呱嗒的技藝時很嚴格，甚至有傳男不傳女之說。但現(xiàn)在，人的思想觀念都沒那么保守了?！睏顟椛暾f。

楊憲申說，最初是教親戚打呱嗒，后來也教一些素不相識、慕名而來的求學者。打呱嗒的人多了，莘縣、陽谷、冠縣、濟南、北京等地都有。

1992年，東昌府區(qū)沙鎮(zhèn)郭耿村29歲的村民耿學金闖北京，憑著一手打呱嗒的手藝，在北京開了一家小吃店。一位年逾七十的老人品嘗過呱嗒后對耿學金說：“你賣的呱嗒就是以前我在山東吃過的狀元餅，我給你寫個牌子吧，保證生意興隆?！庇谑抢先思矔吧綎|名吃狀元餅”幾個遒勁有力的大字，食客們連聲稱贊。牌子掛在店門口后，小店的生意立即火了起來。

制作方法

呱嗒是一種煎烙的餡類小食品。尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。個頭很大,有肉餡和雞蛋餡，香酥可口，價格實惠。制作技術精巧，味道鮮美。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風攪雪”）等多種。在包制時，先用燙面和面，隨季節(jié)變化，按不同比例調制，卷以配好餡料，兩端捏實，軋成橢圓餅型，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據(jù)自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡，備受普通百姓的歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設攤者供應。

具體步驟如下：

材料：面500克、五花肉餡250克、蔥白末、料酒、醬油、姜末、香油少許，鹽、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉適量。

做法：

1、將面分成2份，其中一分和成燙面，另一份和成死面，然后將兩份面和在一起至表面光滑，醒發(fā)半個小時待用。（冬天按燙面40%、死面60%的比例），這些最好頭天晚上做好，醒發(fā)一晚上第二天早上做時，面有伸展性。

2、將五花肉餡、蔥白末、料酒、醬油、姜末、香油、鹽、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌勻。

3、將和好面揪成劑子。我約摸著揪的，大至一個小饃頭的量，多余的最后可揪下去。

4、面板上抹上油，將劑子攤成長30厘米、寬12厘米，很薄的長條片，抹上拌好的肉餡，卷起，兩端捏實。然后在上面再抹上點油，稍停會搟成長條餅。

5、放入油鍋（小火）煎制兩面微鼓，成金黃色即成。

搭配小米粥、吊爐燒餅可謂豐盛早餐。