基本介紹

“鐵公雞”，是老舍先生對山東聊城魏氏熏雞稱呼。

這事要說到1935年。著名教授肖滌非在青島收到一位在聊城任教的朋友寄來的包裹，打開來一看是4只做熟了的整雞，然而，黑乎乎、瘦骨嶙峋，而且干巴巴的，怪不起眼。當時天氣已熱，這些熟雞在郵寄途中又捂了多天，卻沒有變味。

一天，老舍先生邀肖教授下館子小酌，肖教授就把雞帶去交給堂倌切開裝盤。誰知，那雞一經(jīng)切開裝在盤中就大為改觀了，不再顯得那么黑、干、瘦得難看了，而是色澤光亮，香味撲鼻。老舍先生在品嘗中直喚：“別有風(fēng)味，生平未曾嘗試?！彼麊栃そ淌谶@是什么雞，肖教授說不出。老舍先生略一思索，便說：“這雞的皮色黑里泛紫，還有點鐵骨錚錚的樣子，不是很像戲里那個鐵面無私的黑包公嗎?干脆，就叫鐵公雞!”接著，又引申開來，從濟南大明湖鐵公祠說到鐵鉉鐵漢子的故事，說道：“山東既然有這一名勝古跡，管它叫鐵公雞，不也就表明它是山東的特產(chǎn)了嗎?”此事一時廣為流傳成佳話，聊城魏氏熏雞也因此而被人們喚作“鐵公雞”了。

此雞創(chuàng)制于清代嘉慶十五年，道光年間已頗有名氣。當時漕運暢通，各地客商紛紛向聊城魏氏熏雞店訂購，成箱成箱的熏雞運銷紹興、寧波、上海、天津等地。為了方便客戶，魏氏還曾經(jīng)在聊城內(nèi)的“義源成”、“福慶”和濟南的“異口香”等商號，設(shè)點代銷。

魏氏熏雞于每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作，供全年銷售，其制作要經(jīng)過15道工序，每道工序都要求嚴格，一絲不茍。先加工成扒雞，再在腹內(nèi)裝上一定數(shù)量的白芷、八角、丁香等調(diào)料，然后放在鋸末煙火上熏制。鋸末以沙、柳、紅松木為宜。熏制完成的雞，皮縮裂，胸腿肉外露，外觀發(fā)黑，切開呈栗紅色肌肉，用手指掐而無彈性，耐久存，便攜帶，能儲存一年不變質(zhì)，入口原汁原味，香而不膩，嚼后齒頰留香且四季宜食。

1959年，肖滌非教授途經(jīng)聊城，發(fā)現(xiàn)魏氏熏雞店在抗日戰(zhàn)爭時期就關(guān)門了，頗感遺憾。后來，他發(fā)表文章說：“希望恢復(fù)這一山東特產(chǎn)，也希望為紀念蜚聲世界文壇的‘人民藝術(shù)家’老舍，能夠保留這個諢名——‘鐵公雞’”。

近年，聊城魏氏熏雞的第五代傳人——70多歲高齡的魏立申，帶領(lǐng)兒孫們重整舊業(yè)，讓“鐵公雞”重新爭雄于群雞之中。

食用價值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

制作方法

魏氏熏雞選料精良，制作精細。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長獨特，既可下酒，又可佐茶。