基本介紹

進(jìn)京腐乳是山東臨清地方傳統(tǒng)名菜，選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡、過濾、煮漿等10幾道工序制成。臨清進(jìn)京腐乳滋味鮮美、咸淡適口，質(zhì)地細(xì)膩，頗受歡迎。

臨清進(jìn)京腐乳。系臨清濟(jì)美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品，至今已有200多年的歷史。民國(guó)初期，濟(jì)美醬園與北京的"六必居"，保定的"槐茂"，濟(jì)寧的"玉堂"齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。進(jìn)京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡、過濾、煮漿等十幾道工序制成。

菜品特色

進(jìn)京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡、腐糊過濾、煮漿、點(diǎn)缸、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發(fā)酵等19道工序加工而成。塊形齊均、色澤濃艷、味道鮮美、咸淡適口、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素。

食用價(jià)值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。