基本介紹

有人說(shuō)八批果子的屬地是聊城，也有人說(shuō)認(rèn)為是濟(jì)南風(fēng)味小吃，總之是跑不出山東地界的。果子其實(shí)就是油條，八批果子，說(shuō)白點(diǎn)兒就是8根一起炸出來(lái)的油條，兩端相連，形成橢圓形，因?yàn)榭梢苑殖砂伺妹?/p>

油條為什么又稱為果子，又是何時(shí)稱為果子的，無(wú)從考證，不過(guò)過(guò)去北方大多數(shù)地區(qū)都把油條稱為果子。仍有些地方?jīng)]有改口，天津衛(wèi)的煎餅果子即為一例。在山東的一些地區(qū)，果子還有另外一個(gè)意思——點(diǎn)心。油條由南方傳來(lái)，興許最初是以點(diǎn)心的身份出現(xiàn)的，后來(lái)才固定成為一種早餐食品。仔細(xì)想想，早餐食品原本就與點(diǎn)心有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，時(shí)至今日，早餐的花樣名目繁多，仍有很多席位留給了點(diǎn)心。

不過(guò)也有這樣一說(shuō)，南宋時(shí)期，民族英雄岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害，老百姓對(duì)秦檜恨之入骨，有開(kāi)飯鋪的店主用面團(tuán)捏成秦檜夫婦的人形，背對(duì)背粘在一起，放在油鍋內(nèi)炸，稱之為“油炸檜”，以解心頭之恨。這一食品很快風(fēng)行開(kāi)來(lái)，一直流傳至今。“油炸檜”后來(lái)訛稱為“油炸鬼”，又轉(zhuǎn)音為“油炸果”，最后便簡(jiǎn)化為果子了。

民國(guó)初年，濟(jì)南經(jīng)營(yíng)八批果子比較有名的商號(hào)有“義祥興號(hào)”、“徐盛堂號(hào)”；上世紀(jì)80年代，大明湖飯店、青山居飯店制作的八批果子質(zhì)量較好，不失傳統(tǒng)風(fēng)味，聽(tīng)說(shuō)那時(shí)大明湖東門(mén)歷黃路市場(chǎng)曾有一位老者，專賣(mài)八批果子，顧客絡(luò)繹不絕。可惜這些店、這些人如今已無(wú)處尋覓，八批果子也日漸簡(jiǎn)化為四批、兩批，甚至獨(dú)根兒，唯留余香在人們發(fā)黃的記憶中，縈縈不絕……

菜品特色

說(shuō)叫八批，其實(shí)就是八根在一起炸出來(lái)的油條，果子就是燒餅。合起來(lái)就是用燒餅包著油條吃！

香酥入味，是油條不能及的。

食用價(jià)值

提供能量：油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂的食物。

一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

制作方法

加工面的時(shí)候，要先把白礬、堿面、精鹽研細(xì)，溶于清水，再用這樣的水和面，成團(tuán)后每隔5分鐘還要再揉一遍，要揉勻、揉透，揉上三次，還要再餳上3個(gè)小時(shí)，這制面的功夫才到。

餳好的面切下一塊，揉成1厘米左右厚的長(zhǎng)條，當(dāng)當(dāng)當(dāng)幾下，就變成了均勻的小塊，4小塊面重疊在一起，中間用刀切透，兩手捏兩端，抻長(zhǎng)下熱油鍋。下鍋后要及時(shí)用長(zhǎng)筷子將面塊挑開(kāi)，形成八批的橢圓形。這時(shí)里面的白礬、鹽、堿要進(jìn)行反應(yīng)，分解出二氧化碳，在面團(tuán)里產(chǎn)生氣泡，油條就在這不知不覺(jué)中膨脹了。油條入鍋先是沉底，很快就浮了上來(lái)，等上來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)是胖胖鼓鼓的樣子，還會(huì)在油面上翻個(gè)兒。等到油條炸至呈深黃色就可以出鍋了。

雖然都是果子，可是八批果子因?yàn)檎ǖ臅r(shí)間長(zhǎng)、用油多，所以口感是一般的油條沒(méi)法比的。過(guò)去吃八批果子，有“套”著和“泡”著吃之分。套著吃就是將燒餅豁開(kāi)個(gè)口兒，夾上果子，用手一捏，邊喝粥，邊吃套果子，果子剛出鍋，酥脆噴香，入口而化，再喝上口熱乎粥，吃起來(lái)不干巴。泡果子則另有一番風(fēng)味，酥脆的果子泡到粥里，由脆變韌，香味不減，再就上小咸菜，日子過(guò)得有滋有味。