基本介紹

對(duì)于很多熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)，“傳統(tǒng)特色小吃”代表著人們心目中一種獨(dú)特記憶。在衢州有一種小吃，讓多少吃過(guò)的人百吃不厭、念念不忘。這也是記者從小到大喜歡吃的一種美食，它的名字叫肉圓，也有不少地方管它叫“山粉馃”。

肉圓被衢州很多地方列為特色小吃，已經(jīng)流傳了幾輩人的舌尖。衢州人吃肉圓，吃的是團(tuán)圓，所以只要逢年過(guò)節(jié)家家戶(hù)戶(hù)都做這道小吃。記者曾經(jīng)聽(tīng)爺爺說(shuō)起過(guò)，小時(shí)候家里條件一般，肉圓屬于待客菜，一般只有逢年過(guò)節(jié)或家里來(lái)客人了才能吃上。雖然叫做肉圓，但爺爺小時(shí)候吃的肉圓，肉很少，即使如此，他也覺(jué)得那種甜中帶Q的味道回味無(wú)窮。

如今，你想吃肉圓，在衢城很多小吃店都能吃到。

制作方法

制作肉圓需要準(zhǔn)備瘦肉、芋艿、地瓜粉、生抽、料酒、食鹽、冬筍丁(馬蹄切丁或白蘿卜切絲)等食材。先把芋艿放入高壓鍋中煮爛，將煮熟的芋艿剝皮后，用鍋鏟將芋艿壓成芋艿泥，冷卻待用。取適量瘦肉切成小肉片，加入生抽、料酒腌制半小時(shí)。再將肉片、芋艿、地瓜粉和冬筍丁(馬蹄切丁或白蘿卜切絲)倒進(jìn)一個(gè)器具，放入少量生抽、料酒、食鹽攪拌均勻，地瓜粉、芋艿的比例大約為1：1。所有食材攪拌均勻后，靜置半小時(shí)左右，再用勺子放入水中蘸一下，舀出一勺約雞蛋大小，放入鍋中蒸20分鐘左右即可出鍋食用。

食用須知

肉圓可以蒸起來(lái)吃，如果條件允許，可以在蒸肉圓的時(shí)候墊上一張荷葉，蒸好后散發(fā)出的天然香味，聞其香就足以讓你口水直流。夾起一個(gè)剛出籠還燙嘴的肉圓，放在用辣醬醋等調(diào)好的味碟里蘸一蘸，肉圓就似穿上了一件晶瑩剔透的水晶衣，QQ的口感纏繞著肉的香味在唇齒之間游蕩，散發(fā)到口腔的每一處。

肉圓還可以放湯吃、炒著吃。喜歡吃湯的人，跟平時(shí)燒湯一樣，可以將調(diào)好的肉圓料，放入湯中，加一些西紅柿、青菜，美味無(wú)比。通常情況下，蒸好沒(méi)吃完的肉圓，第二天切成片和大蒜一炒，加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，變成炒肉圓，外酥里嫩，巨香無(wú)比。制作肉圓需要準(zhǔn)備瘦肉、芋艿、地瓜粉、生抽、料酒、食鹽、冬筍丁(馬蹄切丁或白蘿卜切絲)等食材。先把芋艿放入高壓鍋中煮爛，將煮熟的芋艿剝皮后，用鍋鏟將芋艿壓成芋艿泥，冷卻待用。取適量瘦肉切成小肉片，加入生抽、料酒腌制半小時(shí)。再將肉片、芋艿、地瓜粉和冬筍丁(馬蹄切丁或白蘿卜切絲)倒進(jìn)一個(gè)器具，放入少量生抽、料酒、食鹽攪拌均勻，地瓜粉、芋艿的比例大約為1：1。所有食材攪拌均勻后，靜置半小時(shí)左右，再用勺子放入水中蘸一下，舀出一勺約雞蛋大小，放入鍋中蒸20分鐘左右即可出鍋食用。