基本介紹

溫州有兩樣小吃絕對不可錯過，第一是溫州炒粉干，第二是芋艿骨頭湯。尤其是溫州炒粉干，分四等四級，以平陽粉干為一等一級，以騰蛟粉干為二等二級，馬路排檔的是三等三級，而在正規(guī)店里吃到的則味道大不如馬路攤販排檔的，因此是四等四級。

溫州人將炒粉干簡單地稱為炒粉，一條不長的街上每個攤位都做炒粉，用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉干無須用水泡軟，直接下鍋炒，至湯料與粉干融為一體，佐料有瘦肉、花菜、蔥花等。聽起來簡單，做得好卻不易，各種澆頭是需要吃客自己點(diǎn)的，主要是澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉干放在開水里過一下，撈起來浸入冷水后再滴干水分，然后準(zhǔn)備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把這些東西放進(jìn)去，聞到香噴噴的時候起鍋，就是超級好吃的粉干了。

粉干在沒下鍋以前，看上去和粉絲是沒什么區(qū)別的。但是粉干顏色比較深，炒過后有面的口感，卻又是粉絲的味道。就這樣的吃法在溫州是家家戶戶喜歡吃的。溫州人把炒粉干當(dāng)主食，也當(dāng)點(diǎn)心，只要喜歡，不管早中晚還是夜宵，均可享受。可以說，溫州炒粉顛覆了對炒河粉，粉干的概念。

制作方法

1.先把米粉干在水中煮半熟，撈起，濾干。在小碗里放醬油等調(diào)料，澆在粉干上，拌勻，晾干，備用。

2.蔬菜切絲（尤其是包菜），炒好備用。

3.在不粘鍋里放油，先把粉干放入鍋內(nèi)不斷地翻動，炒成金黃快好時，把炒好的菜倒入拌起來，出鍋。