基本介紹

類別：潮州菜 冬季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味濃郁，肉質(zhì)軟爛，富有膠質(zhì)。

主料：甲魚1000克

輔料：豬肋條肉(五花肉)100克 香菇(鮮)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料：姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黃酒10克 植物油50克

食用價值

甲魚：甲魚的背甲，藥名稱為“鱉甲”，具有抑制結(jié)締組織的增生、提高血漿蛋白、散結(jié)消腫的作用，可提高抗腫瘤的免疫能力；鱉甲熬制的膠，稱為鱉甲膠，具有滋陰益腎、散消痞、強(qiáng)筋健骨的功效，能夠散淤血、消脾腫、除癆、調(diào)月經(jīng)，可防治腎虧虛弱、頭暈遺精等癥。

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

大蒜(白皮)：大蒜被譽(yù)為廣譜抗菌素，因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用。大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒；大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育；蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾??；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用；現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

制作方法

1. 將甲魚宰殺治凈，切塊，每塊約20克；

2. 甲魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻；

3. 五花肉切成3毫米厚的片；

4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2分鐘，用笊籬撈起；

5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；

6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；

7. 燒至微沸、倒入沙鍋內(nèi)，用中火燜約20分鐘，下炸蒜子再燜約10分鐘軟爛；

8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉姜片、紅辣椒；

9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和油，炒勻上碟便成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛寒，食少便溏及孕婦禁服。

豬肋條肉（五花肉）適合人群：

一般人都可食用；

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇（鮮）適合人群：

一般人群均可食用。

1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用；

2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

大蒜（白皮）適合人群：

一般人都可食用。

1.大蒜特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。

2.大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。