基本介紹

油糕：油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時(shí)，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時(shí)佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬天然綠色食品。

陜西油糕又有多個(gè)不同的制作工藝，泡泡油糕也屬于油糕的一種，泡泡油糕在西安古城和其他城市，成為中外賓客同聲贊揚(yáng)的上乘美點(diǎn)。

制作方法

食品用料

油糕

黍科糜子，面粉，大棗，紅糖、化豬油

泡泡油糕

原料：面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g（實(shí)耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。

制作方法

油糕

1.用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；

2.沸水中慢慢加入面粉，充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán)，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個(gè)的劑子；

3.劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時(shí)起鍋。

泡泡油糕

1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。

2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。

3.燙面團(tuán)分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。

4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時(shí)，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。