基本介紹

保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質(zhì)根小，葉柄長而圓，腌漬后，無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季不可多得腌菜。春不老栽培品種為“八根柴”，系多年栽培的農(nóng)家良種。它耐熱性較差，耐寒性較強，適于秋季栽培，從播種到收割只有60天，對晚薦地的利用，具有一定的優(yōu)越性。其葉片為板葉，葉長一尺五寸左右，肉質(zhì)根直徑約一寸大小，畝產(chǎn)約萬斤?！”６ㄊ薪紖^(qū)普遍栽培，分布較廣，但面積不大。以郊區(qū)東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。春不老不僅可腌制吃，加肉炒更為鮮香合口，很受群眾歡迎。

食用價值

1、醒腦提神。春不老含有大量的抗壞血酸，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

2、解毒消腫。春不老還能解毒，能抗感染和預防疾病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食。春不老腌制后有一種特殊的鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

4、明目利膈，寬腸通便。春不老組織叫粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，所以有明目和寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防止便秘，尤其宜于老年人及習慣性便秘者使用。

制作方法

“春不老”有一點辛辣的味道，在保定有兩種吃法，一種是腌菜，用鹽短時間腌一下，便帶水分上市了，雖然腌過了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季節(jié)不可多得的美味小菜；另一種是新鮮菜生拌，摘下菜心，在鍋里簡單地燜一下或炒一下，在半生半熟時出鍋，淋上醬油和小磨麻油涼拌，吃起來帶有一點芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，下飯非常提味，讓人胃口大開，食欲大增。