基本介紹

桂林牛八寶挑選牛下水之牛肚（毛肚、肚領(lǐng)）、牛腦、牛百葉、牛胎盤、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、牛蛋，成為新的八寶。牛肚領(lǐng)又稱領(lǐng)頭，脆而甜；牛胎盤又稱荔子肚脆而爽口，營養(yǎng)價(jià)值高；牛胸肌又稱胸間肉或牛四兩，比純牛肉更具嚼勁而且脆香不膩；牛喉也是脆甜；牛蛋既是牛睪丸，嫩脆可補(bǔ)。在其中還可以加上牛腰花，牛筋，牛奶渣，牛腸，牛鞭，牛二姐（母牛陰），根據(jù)個(gè)人喜好這些都是各具香脆，嚼勁，甜嫩，可補(bǔ)的牛味美食。如果選擇吃清淡的桂林牛八寶，你就能明白牛肉的原味甜脆，當(dāng)然如果你喜歡香辣，牛八寶也絕對是最佳配對香辣的風(fēng)味美食。牛八寶是最好的現(xiàn)代健康火鍋之一，牛肉要比豬肉的膽固醇低很多，這就是為什么吃牛八寶不會(huì)膩也不會(huì)變肥胖的原因。如今的牛八寶已經(jīng)成為桂林的飲食特色，還衍生出豬八寶、羊八寶、魚八寶......等。

制作方法

配料不宜太過酸辣，因?yàn)槿绻淞系奈哆^重會(huì)蓋掉牛肉原汁原味的香甜，而且會(huì)有不良商家用重味來掩蓋不新鮮的牛肉。所以建議吃法是：

1、清淡的吃法，一定要有特殊的香料，能去腥提味，火鍋店通常會(huì)有俗稱的“底鍋料”。這種吃法，孕婦、老人及孩子都能接受，對身體沒有任何刺激，香甜清香，有營養(yǎng)卻而且不易上火。

2、香辣的吃法，首先根據(jù)個(gè)人的喜好添加放入香辣料，不宜過辣，可適當(dāng)放酸料，配合辣椒味碟，選用精品牛八寶，香辣甜脆，更易入口。通常吃香辣的比較多，更適合大多數(shù)人的口味。

在牛八寶下鍋之前先把底鍋加熱至沸，然后再將其倒入。生的牛下水可能會(huì)帶細(xì)菌或寄生蟲，所以，牛八寶務(wù)必要煮沸騰才能食用，否則腸胃不好的人會(huì)有拉肚子的情況，動(dòng)用過的筷子，鍋勺同樣要用開水燙過。牛肉及牛肚會(huì)越煮越緊，會(huì)很難嚼碎。所以牛八寶的最佳吃法是，等鍋中心沸騰之后就可以關(guān)小或者關(guān)火了，吃完了再煮，保持牛下水的香脆。