基本介紹

在湖北西部恩施地區(qū)和西南部的五峰、長(zhǎng)陽(yáng)等土家族集聚的地方，鄉(xiāng)下殺年豬時(shí)，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟后，抬上餐桌，招待鄉(xiāng)鄰親朋，謂之“抬格子”。今有賓館效仿，稱之為“土家第一大菜”。

制作方法

1、把鮮肉切成大片，和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌勻，放20分鐘入味。

2、肉入味后，拌以苞谷面和勻，待用。

3、大格子，也叫抬格、蒸籠、籠屜，多是竹木結(jié)構(gòu)的。洗干凈的格子內(nèi)墊上新鮮的芭蕉葉或是蒸菜用的細(xì)紗布，細(xì)紗布要浸水后擰干水，這樣便于傳氣。

4、老南瓜去皮，切成3-4厘米的方塊，或是土豆去皮切成塊，或是蘿卜切成絲，拌上苞谷面，邊拌邊逐漸加水，以沒(méi)有干粉，呈散沙狀為宜。

5、將4的材料平鋪墊在格子里，上面再碼上大塊入味的豬肉。

6、把格子一格一格地碼上，上蓋，以柴火猛蒸45分鐘而成。