基本介紹

在土家族的民間歌謠中，有這么幾句：

辣椒當(dāng)鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……

合渣合渣，惟此一家~

這幾句話夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。

各個(gè)地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何調(diào)料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時(shí)而還加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；還可以將其放置幾天，讓其變酸——土家人稱之為“酸合渣”，—進(jìn)口，就酸得人的神經(jīng)癢酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風(fēng)味。

如今，土家人早就不用“合渣過年”了。大年三十，在土家人的餐桌上，除雞鴨魚肉外，還有煮、煎、炸、炒的各樣菜肴。在餐桌外，往往還有一盆合渣。

一家人吃足大魚大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油膩，既爽身又爽心。

菜品特色

合渣有幾大妙處：

一、黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，因此合渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；

二、合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭；

三、土家人的第一大主糧的苞谷，性粗糙，但就是湯湯水水的合渣，口一張，哧溜哧溜，卻極易下喉。

制作方法

合渣的制作比較簡(jiǎn)單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋，架火煮開，然后放進(jìn)切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。

由此可見，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。

正因?yàn)橹谱骱显苋菀?，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，味道也美，所以勤勞的土家人特別親昧它，他們?cè)谵r(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣，在田里勞作好幾小時(shí)后歸家，將合渣熱一熱，就能及時(shí)填充饑腸。而一鍋合渣，一家人可以對(duì)付好幾天。

在土家山寨的農(nóng)村中小學(xué)里，寄讀生幾乎只有一飯一菜可供食用。

飯是苞谷飯，菜就是合渣。原因也是合渣營(yíng)養(yǎng)好、味道美、制作簡(jiǎn)單，剛好能滿足學(xué)校這個(gè)大家庭的需求。因此，可以說，土家孩子都是喝著合渣長(zhǎng)大的。

土家兒女既健康又聰明，絕對(duì)有合渣的一份不可磨滅的功勞。

如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因?yàn)檗r(nóng)村已有電磨，只需幾分鐘就能磨出一鍋合渣所需的黃豆粉（而石磨卻需要一兩個(gè)鐘頭）。再說，市場(chǎng)上也有袋裝黃豆粉，買回家就能很容易地制成合渣。