鵝乸煲是以母鵝、肉姜等為主要食材制作的美食。
鵝乸,即母鵝。選用清遠(yuǎn)本地老母鵝,切塊后炒干水,加入果皮、肉姜、燒酒、柱侯醬等調(diào)料燜至軟韌適中,然后按火鍋形式食用,勝在鵝香醇厚,肉嫩而不韌,是冷冬進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴。
材料:清遠(yuǎn)的黑棕鵝,姜,陳皮,蒜,柱侯醬
用的是鄉(xiāng)下的大鍋,用柴火
1、先把鵝剁好。
2、把鍋燒紅,不要放油,把鵝肉炒炒,把血水炒干
3、然后放油(注意不要放太多,因?yàn)轾Z在燜的過(guò)程會(huì)出油),飯后放姜片炒,然后再把炒過(guò)的鵝肉放進(jìn)去
4、然后放柱侯醬、醬油、鹽,不斷的翻炒,最后放水,多放水。然后燜一個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備上碟之前再放蒜。