蒸肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系或川菜系。蒸肉,顧名思義,就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉,用鹽、料酒、糖、味精等調(diào)味料煨好后,放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質(zhì)松軟,肉香撲鼻,營養(yǎng)豐富,可以拌米飯,也可以夾在面食中食用。
東鄉(xiāng)蒸肉是將豬腩肉(或豬蹄)先用油炸一炸,然后加入白糖、燒酒、鹽等調(diào)料,再放到蒸籠中蒸透,拌上炒芝麻,吃起來香滑卻不肥膩,是英德東鄉(xiāng)一帶的客家風味。