基本介紹

自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市著名的地方特色小吃，源自于鹽都自貢江邊的鹽碼頭，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該菜品菜名因在舊時(shí)將風(fēng)味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名，此菜流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關(guān)一帶。

制作方法

掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。洗凈切成半來斤左右一塊，放到鍋里摻適量清水，用大火煮沸約十分鐘，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。再換用溫水煮熟透為止，撈起來放入掌盤。

掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調(diào)味品都要選擇最好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關(guān)大河街廟的口蘑豆油、富順城關(guān)后街的小磨麻油、內(nèi)江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調(diào)料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價(jià)廉物美的上等食品。