基本介紹

峰峰彭城三下鍋是彭城地區(qū)民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜。

體現(xiàn)了彭城人歷史悠久、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。 各地宴席都有各自名堂，冀南地區(qū)有八八席。六六六席，還有十大碗，三道飯。這些宴席都有一個(gè)共同特點(diǎn)，客隨主便。只要一開(kāi)席，酒菜飯菜由主人事先安排的順序上，最后一塊撤。而彭城三下鍋卻另具特點(diǎn)，主隨客便，讓客人隨意喝好吃好。

彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細(xì)，需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋熬制，再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城人結(jié)婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜，體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

制作方法

1. 將土豆切大塊，炒鍋開(kāi)火倒油，待七成熱時(shí)，倒油鍋里炸，炸至金黃色撈出，控油；

2. 豆腐切大塊，等土豆撈出后，再一塊塊的放入鍋中炸，炸至金黃色翻面，撈出。

3. 炸好的豆腐控油，外皮會(huì)變得比較脆。

4. 豬五花肉切片，裹干淀粉；

5. 豆腐炸好后，再放入五花肉炸，翻面，待肉變得比較酥后撈出，

6. 酥肉撈出控油；

7. 皮扎是用粉條煮過(guò)蒸熟的，只有老家才有這個(gè)，沒(méi)有的話可以用粉條代替

8. 皮扎切三厘米左右的大塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶切三厘米左右的菱形塊；

11. 把熱油倒出來(lái)留著以后炒菜用，切蔥姜嗆鍋，倒水燒開(kāi)放剛才炸好的材料，然后再倒入料酒、生抽和老抽適量。

12. 這道菜里還有肉丸子，這次沒(méi)有做，是從家里帶的，下次我會(huì)把做丸子的過(guò)程補(bǔ)上，

13. 燉幾分鐘后撒鹽，丸子可以超市買點(diǎn)現(xiàn)成的放進(jìn)去，因?yàn)橥枳又缶昧藭?huì)太軟，所以需要土豆熟的時(shí)候再放，大概再煮五分鐘就可以出鍋了。吃的時(shí)候可以上面撒點(diǎn)香菜，點(diǎn)上幾滴香油，味道更好。