基本介紹

河北磁縣的一種特色食品，分肉燜與菜燜兩種，到過(guò)磁縣的人，都會(huì)被當(dāng)?shù)氐呐笥褌兺扑]嘗嘗。

菜品特色

色澤鮮美、柔滑鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)全面。

制作方法

肉燜：

原料：淀粉、豬肉、蔬菜、雞蛋、蔥姜、大料、五香粉、鹽、料酒、醬油、味精、香油、芥末。

做法：

1.先將豬肉絞碎，準(zhǔn)備好蔥花、姜末等各種調(diào)料，待用。

2.大骨頭湯或排骨湯（如沒(méi)有，開(kāi)水亦可），一定要滾開(kāi)備用。3.準(zhǔn)備淀粉，一定要純地瓜粉。將淀粉平均分成兩份，加水將兩份淀粉分別化開(kāi)，加水的多少以能夠容易攪拌為宜。

4.把備用的滾開(kāi)的大骨頭湯慢慢地倒入已經(jīng)化開(kāi)的淀粉中（只倒入其中的一份），倒的多少以淀粉呈糊狀灰黑色要熟了的狀態(tài)為宜。

5.將另一份沒(méi)加大骨頭湯已經(jīng)化開(kāi)的淀粉和加骨頭湯的淀粉攪拌在一起。

6.把準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)淀粉中，均勻地?cái)嚢?，攤在薄薄的雞蛋餅上，四面裹好，上籠蒸40分鐘左右，等到冷卻凝固成長(zhǎng)方形的塊狀，再改刀切成或條或片的形狀拼盤(pán)，上桌就是一種特色涼菜，蘸上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。