基本介紹

蝦仔籺又稱蝦公籺，是廣西北海市當(dāng)?shù)匦〕灾?，如今少之甚少，油炸小吃，物美價(jià)廉?？谖斗浅＊?dú)特，有著炸面的香脆，也有著蝦仁的鮮味。山口蝦公籺最為好吃。

菜品特色

蝦仔籺，外酥里嫩，滿口蔥香，有著一種獨(dú)特的廣西風(fēng)味，除了北海市，許多廣西周邊城市都有它的蹤影，廣東少部分地區(qū)有，以及海南等地。北海臨近海邊，海產(chǎn)品豐富，由此衍生了很多獨(dú)具北海特色的海鮮食物，比如蝦仔籺。蝦仔籺中的蝦仔，就是北海本地出產(chǎn)的不足成人尾指一半長的小蝦，油炸之后十分酥脆，整只蝦連外殼吃下去都不用擔(dān)心蝦殼太硬刺嘴。加上軟糯的米粉，外脆內(nèi)軟，可以說蝦仔籺是北海海鮮的另一種吃法。

制作方法

1、將糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5個(gè)小時(shí)；

2、放少許食鹽在浸泡好的米中，將米打磨成米漿；如果準(zhǔn)備了米粉，就加水調(diào)成米糊；

3、做蝦仔籺有專用的器具，一個(gè)長長的木柄下連著一個(gè)鐵制或者不銹鋼制的小圓盤。在圓盤上鋪上一 層米漿，然后撒上蔥花，再鋪上較薄的一層米漿，最后在上面放蝦仔。

4、將其放入油鍋中進(jìn)行油炸，炸到一定程度籺會自行脫落至油中。在油中翻動直至顏色金黃即可。

5、用篩子將籺撈出來，等油瀝干凈，按自己的口味，可以直接吃原味的，也可以淋上醬油，醋或者椒 鹽。

食用須知

蝦仔籺是油炸食品，油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物，常吃容易引起肥胖。而且，油炸食品比較油膩，不易消化，可能引起胃病。還有，油在高溫下反復(fù)使用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以，在品嘗蝦仔籺時(shí)要注意攤主用油的衛(wèi)生問題，最主要的是不可以貪吃，健康更重要。